[식품] 식이섬유

목차

서론
본론
1.식이섬유란?
2.식이섬유의 분류.
3.식이섬유의 물리화학적 특성
4.식이섬유의 생리작용
5.식생활에 있어 식이섬유의 위치
6.보리의 도정율에 따른 식이섬유 함량 변이에 관한 연구
7.한국인의 식품군별 식이섬유 섭취량의 연차적 변화
8.채소류 및 해조류 식품의 식이섬유 함량
9.한국인의 1인당 1일 식품군별 섭취량
10.식이섬유의 개발현황
결론
참고문헌

본문내용

식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다. 식이섬유는 히포크라테스 시대부터 변비에 효과가 있다고 알려져 왔으나, 영양학적으로는 별로 가치가 없는 [찌꺼기]로 인식되어 왔던 것도 사실이다. 또한 섭취시의 느낌도 별로 좋지않아 [찌꺼기]로 인식되어온 식이섬유를 제거하고 섭취하는 것이 구미에서는 행하여져 왔다. 하얗게 정제된 설탕이나 소맥분, 거기에 그러한 소재를 기초로 만든 빵 등은 그 대표적인 예이다. 이렇게 식품의 정제기술이 발달한 결과, 선진국일수록 식이섬유의 섭취량이 줄어들게 되었다. 한국과 일본에서도 경제성장과 병행하여 식생활이 개선되고 풍요롭게 되어 식이섬유를 배제시킨 가공식품이 식탁의 주류를 이루게 되었다. 또한 의학의 진보에 따라 국민의 평균수명은 세계최고수준에 달하였다. 그러나, 한편으로는 과도한 영양섭취와 운동부족, 여러 환경적 요인에 기인하여 당뇨병, 대장암, 동맥 경화 등의 성인병에 의한 사망율은 매년 증가하는 추세이며, 큰 사회문제가 되고 있다. 식이섬유가 주목받는 계기가 된 것은 영국인 외과의사였던 Denis Burkitt에 의한 면학조사결과에 따른 것이다. 버기트는 식이섬유를 많이 섭취하는 아프리카사람들에게서 성인병이 적고, 육류섭취를 많이 하는 서구인에게 성인병이 많이 발생하는 것....

참고 자료

1. 식이섬유의 물리화학적 특성
황재관 : 한국식품개발연구원 산업화연구부
2. 한국인의 식이섬유 섭취상태
이혜성 · 이연경 · 서영주 한국영양학회 | 한국영양학회지 | 1994
3. 보리의 도정률에 따른 식이섬유함량 변이에 관한 연구
서울보건전문대학 전통조리과 강사 조미자
4. 건강과 식생활 : 식이섬유
성낙응 1998 기관 대한산업보건협회
정보 산업보건, Vol.123, No.0, Startpage 45, Totalpage 5
5. 식품영양학사전
한국식품영양학회 편
6. 채소류 및 해조류 식품의 식이섬유 함량
우순자 , 맹영선 한국영양학회
7. 한국인의 도시/농촌별 식이섬유 섭취량 추정
이미경 · 이서래 이화여자대학교 아시아식품영양연구소