[식자재관리론]식자재수요예측

목차

Ⅰ. 탐구 배경 및 목적

Ⅱ. 식자재 수요예측의 문헌적 고찰
1. 식자재 수요예측의 정의 및 개념
2. 외식 업체의 예측 업무
3. 수요예측의 수행
4. 식자재 수요예측 모델
5. 식자재 수요예측 기법

Ⅲ. 수요예측 오차분석
1. 평균오차
2. 절대평균오차
3. 평균제곱오차
4.평균절대비율오차
5. 예측오차의 통제

Ⅳ. 수요예측기법의 적용

Ⅴ. 결론 및 시사점

Ⅵ. 참고문헌.

본문내용

Ⅰ. 탐구 배경 및 목적
오늘날에도 대개의 호텔 및 외식업체에서의 식자재 원가가 매출액의 30~40%정도 차지하는 만큼 식자재의 관리는 매우 중요하다. 이처럼 중요한 식자재 관리는 어려운 부분이 많다. 이는 식음료 경영상의 어려운 점이 사회, 정치, 경제, 계절, 기호, 지역, 일기 및 기타 여러 요인과 누가, 언제, 어떤 상품을 주문할 것인가를 예측하여 식자재를 구입 및 준비 또는 상품 등 을 제조하는 것이 대단히 어렵다는 것에 기인하기 때문이다. 이것은 아마도 식재료 구매가 수익에 지대한 영향을 줄 뿐만 아니라 자산 회전율과도 깊은 연관이 있기 때문이라고 볼 수 있는데 즉, 정확하고 신뢰성 높은 수요예측이 작게는 수익의 극대화 또는 크게는 사업의 흥망과 직결된다고 해도 과언이 아니라고 할 수 있다. 식자재의 구매와 이에 따른 검수, 저장, 출고에 이르는 활동을 수행하는 동안 야기되는 여러 가지 형태의 재료손실과 소비요소를 정확하게 규명하고 분석 할 필요가 있다. 이는 불필요한 비용의 발생을 최소한으로 줄여 호텔 및 외식업체의 수익의 극대화 기여하려면 구매 관리의 핵심적인 요소인 식자재 수요예측에 대한 탐구하여 수요예측 기법을 이해하는 것에 그 목적을 둔다.

Ⅱ. 식자재 수요예측의 문헌적 고찰
호텔 및 외식업소에서의 최대의 목표는 원가 절감을 통하여 경영 이득을 올리는 것이 관건이다. 식자재 관리에서 수요예측을 어떻게 하느냐에 따라 외식업 점포 관리 경영에 있어 원가 절감과 이익 창출이 달라질 수 있으므로 효율적이고 체계적인 수요예측의 기법은 관리경영에 있어 중요하다고 할 수 있다. 이처럼 식자재 구매 관리에서 중요한 식자재 수요예측에 대해서 살펴보고자 한다.

1. 식자재 수요예측의 정의 및 개념
호텔 또는 외식업소의 성과 및 성장을 규정하는 주요인은 개개 기업이 제공하는 제품의 서비스 수요에 따라서 어떤 메뉴의 서비스 개량·개발과 함께 시장수요의 변동을 정확하게 파악하는 일은 중요하다. 외식산업에서의 식자재의 수요가 질적·양적으로 어떤 경향을 나타내고 어떤 상태에 있는가를 과거 및 현재의 자료를 기초로 하여 예측하는 활동을 식자재의 수요예측이라고 한다.

참고 자료

김인구외 2인, 생산운영관리, 문영사, 2000 (p.88 ～ p.142)
박경곤외 1인, 식자재관리론, 백산출판사, 2010 (p.111~123)
강석호, 생산운영관리, 경세원, 1998 (p.119 ～p.151)
김성철, 생산관리, 학문사 1997 (p.63 ～ p.89)
김희탁외 7인, 생산관리, 법문사, 1997
박형호외 5인, 생산,운영관리, 무역경영사, 1998
황규승의 2인, 생산관리, 홍문사, 1998
나영선, 관광호텔 조리부문의 식재료 구매 관리에 관한 연구, 한국조리학회지, Vol.3, No.0, 1997(p183)
연세대학교 산업시스템 http://ise.yonsei.ac.kr/
전남대 산업공학과 생산관리연구 http://pm.chonnam.ac.kr/
한국 공인 물류관리사회 http://www.kclca.or.kr/intro.htm