단체급식리포트 메뉴개발(군대급식)

소개글

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목차

1.서론
군대급식이 갖는 의미

2.본론
2.1 군대 급식의 현황
2.2. 1일 필요량
2.3. 교환단위수 배분과 끼니별 배분
2.4. 급식 식단 구성
2.5 구성식단의 영양분석
및 식단 구성의 이유
2.6. 레시피
2.7. 식단가 계산

3. 결론
고찰

본문내용

1.서론
군대급식이 갖는 의미
군대 급식은 군인들이게 적절한 급식을 제공함 으로써 개인의 건강, 체력 및 사기를 유지하게 하고 전투력을 최대로 발휘하도록 하여 국민의 재산과 생명을 보호하는 동시에 전체적으로는 국민건강 향상에 기여한다는데 의의를 둔다.
우리나라는 휴전 상태로, 38선을 경계로 남북한이 항시 대치하고 있다. 연이은 북한의 도발 가운데, 국방의 의무를 다하는 군인들의 건강상태가 무엇보다 중요하다고 생각된다. 하루 세끼 부대 내에서 이루어지는 군대 급식은 군인들에게 건강과 영양에 직결되는 아주 중요한 사항이다. 부대 내 급식소에서는 양호한 급식으로 군인들의 영양 상태를 최고로 유지시키도록 해야 하며, 힘든 훈련에 대한 체력 증진과 보상의 일부로 급식을 시행해야 할 것이다.
위와 같은 사실로 보아 군대급식은 나라를 위한 급식이며, 더 나아가 크게는 국민안전을 위한 급식임으로 국민을 위한 급식이라해도 봐도 과언이 아닐것이다.
이러함에 본 조는 우리를 위해 고생하는 육군 장병들을 생각하며, 보다 장병들의 사기를 북돋을 수 있으면서도 맛있게 영양을 섭취할 수 있는 건강한 군대 급식을 목표로 잡고 식단을 짜려고 한다.

2.본론
2.1 군대 급식의 현황
육군을 기준으로 급식비는 1일 1인 6,848원 (2014기준)으로 산정되어 있다. 세끼로 나누어 환산해보면 2,283원정도로 적어 보이지만 군대급식은 부대비용이 거의 들지 않고, 급식비의 대부분이 재료비로 사용되기 때문에 보다 질 좋은 급식을 제공할 수 있다고 한다. ( 사진1 참고 )

위탁으로 운영되고 있는 급식소도 있으며, 품질향상을 위해 2002년 부터는 영양사가 배치되었고, 일명 어머니의 손맛을 느낄수 있도록 민간조리원도 배치 하고 있다고한다.

▸ 소채류 : 농산농산물 표준출하규격 상등품 이상의 상품이 납품한다.
▸ 육류 : 군 급식 물량에 대해 별도로 사육가공된 식품을 납품한다.
▸ 생선류 : 수협에서 완전히 손질된 인증된 제품을 납품한다.

참고 자료

없음