해삼초회

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조리방법

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조리방법
1. 육수 만들기 : 다시마를 젖은 행주로 닦아서 물을 넣고 끓이는데, 끓으면 가쯔오부씨를 넣고 30초 정도 더 끓인 다음 면보로 걸러내서 육수를 사용한다. (한번 끓이고 양파,대파를 구워서 하루숙성하면 맛있어짐)
2. 건미역은 뜨거운 물에 불려 줄기를 떼고 부드러운 잎만을 골라 한 번 데친후 돌돌 말아서 적당한 크기로 잘라준다.
3. 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 칼집을 넣어 자바라형태로 썰어 소금물(물2컵+식초1T+설탕2T+소금1T)에 담궈 놓는다.
4. 무는 젓가락으로 구멍을 낸 뒤 강판에 갈아서 물기를 제거하여 아카오로시를 만들고 실파는 송송 썰어 준비한다.
5. 해삼은 배를 갈라 내장과 모레를 깨끗이 제거해 손질한뒤 채썬다.
6. 소스만들기= 육수200ml+미림,간장 각각50ml+설탕,물엿 각각 1Ts+식초2Ts를 넣고 약불로 은은하게 한번더 끓여서 농도를 조절한다.
7. 해삼 위에 아카오로시, 실파를 얹고 레몬웨이지를 곁들여 미역과 오이를 장식하여 내놓는다.

참고 자료

없음