(A+ ) HACCP의 개념, 도입현황, 기대효과 및 정책당국의 역할에 대한 의견

소개글

HACCP의 개념, 도입현황, 기대효과 및 정책당국의 역할에 대한 의견을 제시한 A+ 레포트입니다^^

목차

I. 서론

II. 본론
1. HACCP의 개념
2. HACCP의 역사
3. HACCP 적용의 필요성
4. HACCP 도입에 따른 기대효과
1) 식품업체 측면
2) 정부측면
3) 소비자 측면
5. 외국의 HACCP적용 현황
1) CODEX(국제식품규격위원회)의 HACCP
2) 미국의 HACCP
3) 캐나다의 HACCP
4) 호주의 HACCP
5) EU의 HACCP
6) 일본의 HACCP
6. 한국의 HACCP 적용 현황
7. HACCP 제도의 교육․훈련의 중요성
8. HACCP 정부당국의 역할

III. 결론

* 참고자료

본문내용

I. 서론
HACCP은 일반적인 식품위생과 GMP(Good Manufacturing Pratice)를 바탕으로 하여 한 단계 더 발전한 시스템으로 크게 위해분석과 CCP의 결정, 기록보관등으로 나눌 수 있는데 통상 7가지의 원칙에 기초하고 12가지의 권고사항으로 구성되어진다. HACCP을 운영하기 위해서는 식품위생에 정통한 HACCP 담당자가 필요하며 전체공정의 정확하고 세부적인 공정도를 작성하여 이에 따라 작업을 실시하여야 하고 체계적인 기록유지와 실시한 결과의 문서화가 요구되며, 이를 분석검토하여 HACCP 운영의 확인 혹은 조정 보완등을 행하고, 이를 근거로 하여 종사원 교육을 수행하도록 하여야 한다. 이 자료는 HACCP의 개념, 기대효과 및 정책당국의 역할에 대하여 의견을 제시한 A+ 레포트이다.
II. 본론
1. HACCP의 개념
HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 약자로서, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석 평가하는 것이며, CCP는 그 위해성을 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 설정하여 사전에 예방하는 수단과 절차로 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.
HACCP는 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계로써, 종전의 관리방식은 위해발생시 원인규명과 책임소재를 찾기가 어려운 실정이었으나, HACCP은 각 제조공정별로 위해 요인을 관리기록하도록 함으로써 위해발생 요인과 책임소재를 명확하게 파악할 수 있어 Recall제도와 연계하여 가장 효과적인 식품의 안전성 확보수단으로 부각되고 있는 제도이다.
HACCP의 현장도입은 시설이나 환경등의 개선과 각 CCP에서의 검색장비의 확보와 운영등 많은 투자도 따라야겠지만 무엇보다 요구되어지는 것은 최고경영자 혹은 생산관리 책임자가 HACCP의 개념과 장점을 인식하고 도입필요성을 확실히 깨달아 적극적인 의지를 나타내고 지원을 아끼지 않을 때만이 성공적인 실시를 기대할수 있다.

참고 자료

식품의약품안전청 홈페이지(http://www.kfda.go.kr/), 2011
식품의약품안전청, 《식품의약품안전백서》 식품의약품안전청, 2011
신광순, 우리나라 HACCP 제도 및 인프라 현황과 문제점, 보건사회연구소, 2009
박종명, 식품안전의 중요성, 북미주한연구, 2005
이성갑, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003