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식용유지류

최초 등록일
1999.02.19
최종 저작일
1999.02
10페이지/한글파일 한컴오피스
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목차

없음

본문내용

1.유지의 성분과 성질
(1) 유지의 성분
순수한 지방의 구성-탄소,수소,산소
구조상-분자의 glycerol과 3분자의 지방산으로 결합
*glycerol : 3개의 수산기(-COOH)를 가진 알코올
지방(=triglyceride)
[1] 3분자의 지방산이 동일한 경우 : simple triglyceride

[2] fatty acid 가 다른 경우 : mixed glyceride

참고 자료

없음

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