건강과 영양(식사요법의 개요)

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식사요법과 영양관리
- 환자의 건강회복을 위한 식사요법과 영양관리는 환자의 영양상태를 평가한 후
- 그에 따른 식사계획은 변형, 보충, 정맥, 관동맥 투여 등이 모두 고려되어야 함
- 병원에서 환자에 대한 적정 영양관리의 목적은 질병치료를 위한 중심적 혹은 보조적 역할, 질병의 재발방지, 환자의 영양상태 증진, 신체 쇠약과 저영양을 방지하는 것이므로
- 식사가 안락함이나 스트레스를 주고 있는지를 파악해야 함.

식사요법의 목적
- 정상적 영양상태를 유지하고
- 영양결핍증을 교정하며
- 적정 체중을 유지하고 영양소를 이용한 체내 능력을 증진시키는 것

식사요법의 기본원칙
- 환자의 질병상태에 따라서 영양소 필요량을 변화시킴
- 개별환자의 적응: 질환에 ᄄᆞ라 개개인에게 맞는 균형식을 제공함
- 열량과 특정 영양소의 조절: 질병과 상태에 따라 조정함
- 식품의 선택과 조리: 소화, 흡수되기 쉬운 식품으로 선택함
- 환자의 식품기호에 맞게 식단을 다양하게 함
- 식사는 안전하고 위생적으로 조리하며 자극없게 제공함

1) 질환에 따라 개개인에게 맞는 균형식을 제공
- 치료식은 정상식에 기초하여 개인의 필요량을 감안해서 결정하며
- 각 식품군에 속한 식품을 다양하게 선택하고
- 양과 질적인 면에서 영양소의 배합이 고르게 이루어진 것.
- 환자의 영양필요량은 연령,질병,환경조건에 따라 다르지만
- 균형식은 한국인의 영양소 섭취기준과 식품구성안 및 식사지침을 고려해야 함

2) 열량과 특정 영양소의 조절
- 질병의 종류에 따라 환자의 특수치료식 종류도 다양하므로
- 질병의 종류와 증세에 따라 특정 영양소를 제한, 금지
- 또는 그와 반대로 보충이 필요하다는 것을 인지하고 제공함
- 특정 영양소의 조절은 담당의사의 질병진단과 요청에 ᄄᆞ라 치료영양식을 계획함

3) 식품의 선택과 조리
- 병약자는 소화기능이 예민한 상태이므로
- 소화가 잘되는 식품을 선택하고
- 조리도 소화하기 쉬운 방법을 선택함
- 음식을 잘못 섭취하면 병이 악화되거나 회복이 지연될수 있음

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