양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

소개글

"양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'"에 대한 내용입니다.

요리학원 강사로 일하고 있는 직장인입니다.
제가 올린 자료는 어느정도 조리법을 숙지한 뒤, 시험 일주일~직전에 보면서 포인트들만
암기하기 좋은 자료입니다 ^^

다들 시험 합격 기원합니다 ♥

목차

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본문내용

▼▼ 쉬림프 카나페 (30분) - 파슬리 잎 고명
달걀을 끓기 직전에 넣고 끓을 때 까지 둥글게 저어준 뒤 12분 삶는다.
미르포아 : 물 3컵, 채 썬 양파, 당근, 셀러리와 레몬즙을 넣은 것. (새우 데치는 용으로 사용)
빵(버터) – 새우(등 칼집) – 케첩(소금, 레몬즙, 흰 후춧가루) – 파슬리 순으로 담는다.

▼▼ 스페니쉬 오믈렛 (30분)
토마토 데친 뒤 양파, 양송이, 청피망, 토마토, 베이컨 0.5cm 썰기.
달걀물 : 달걀 3개, 소금, 생크림1큰 술 체에 내리기.
오믈렛 소 : 버터에 모든 재료 넣고 볶다가 케첩1큰 술, 소금, 후춧가루 넣고 볶기.
팬에 식용유, 버터 넣고 오믈렛 만들기.

▼ 치즈 오믈렛 (20분)
치즈 0.5cm 썰기.
달걀물 : 달걀 3개, 소금, 생크림1큰 술 넣고 체에 내린 후 치즈 1/3 넣기.
팬에 식용유, 버터 넣고 오믈렛 만들기.

▼▼ 월도프 샐러드 (20분) - 다진 호두 고명
호두 뜨거운 물에 불려 껍질 제거하기.
사과 1cm 썬 뒤, 레몬즙 물에 담가놓기.
셀러리, 호두 1cm로 자르고 남은 호두 다지기.
마요네즈1큰 술, 소금, 흰 후춧가루, 사과, 셀러리, 호두 넣고 버무리기.

참고 자료

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