실험조리실험보고서 학과 학번 이름 제목 채소 색소에 관한 실험실험목적 채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여 러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 ... 실험방법 1. ... 산성에서 투명해지고, 알칼리에서 노랗게 변한다. - 조리수에 색이 잘 우러나는 색소는 무엇인가?
그리고 이번 실험에서 사용했던 치즈 중에서 모짜렐라와 까망베르는 이렇게 생으로 먹어본 적이 있었지만, 나머지 치즈들은 조리된 음식으로만 접해서 그런지 내가 알던 치즈가 아닌 것 같았다 ... 실험 제목 치즈의 품질 특성 비교 1. 실험목적 시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 재료 모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라) 2. 실험 기구 종이컵, 견출지 3. 실험 방법 1.
실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 감자칩 2종 2. 실험 기구 작은 종이컵 조원 수x3개, 견출지 3. 실험 방법 1. ... 실험목적 세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다. 2. ... 실험 제목 삼점 검사법 1.
실험 결과 및 고찰 시료 조리 전 무게(g) 조리 후 무게(g) 중량 변화율(%) 조리수 pH 익은 콩의 질감 마른콩 A 50 76 52 7 단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다 ... 실험 제목 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 1. 실험목적 콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .
냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다. ... 실험 제목 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교 1. 실험목적 비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 기구 냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위 3. 실험 방법 1.
실험 제목 교반 온도에 따른 폰단의 결정화 1. 실험목적 결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 재료 설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x2 2. 실험 기구 냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°C 이상), 저울, 나무주걱 3. 실험 방법 1. ... 그리고 이번 실험이 잘 될 수 있었던 이유는 젓는 것을 잘했기 때문인 것 같다.
실험 재료 찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물 2. 실험 기구 볼, 냄비 3. 실험 방법 1. ... 실험 결과 및 고찰 시간상 우리 조가 A와 C를 실험했고 4조가 B와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. ... 실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.
실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x2 2. 실험 기구 볼, 숟가락, 저울 3. ... 우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다. ... 이번 실험에서 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있었다.
실험 목적 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아보고, 식품의 목측량과 실제 중량 간의 차이를 알아본다. 2. ... 실험 결과 오징어가 39.2%의 폐기율로 가장 높았으며, 양파가 4.4%로 가장 낮았다. 하지만 조리 방법과 조리원의 취급법에 따라 폐기율의 차이가 클 수 있어 주의해야 한다. ... 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.27-29. 계승희 외. 합리적인 식단작성을 위한 식품폐기율 조사 연구. 대한영양사회 학술지 3(1): 55~62, 1997.
실험조리실험보고서 학과 학번 이름 제목 고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 실험목적 튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다 재료 및 분량 고구마, 박력분, ... 물, 중조, 달걀, 기름 기구 및 기기 냄비, 흰색그릇, 기타 기본 조리 도구 실험방법 1.
한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.25-26. ... 이번 실험에서는 목측량과 실측 평균의 차이는 25% 정도 차이가 있었다. 5. 결론 식품을 합리적으로 조리하기 위해 필요한 계량을 해보았다. ... 식품의 무게와 부피는 식품의 상태, 조리 전후의 변화 정도 이용하는 용기의 크기나 음식을 눌러 담은 정도 등에 따라 다르므로 목측량을 이용하여 식사 관리를 할 때 실제 무게와 부피가
실험원리 우유에 산이나 레닌을 첨가하여 등전점에서 카제인 단백질을 응고시켜 코티지 치즈를 만드는데, 이 실험에선 산 역할을 하는 레몬즙을 이용하여 직접 코티지 치즈를 만들어본다. 1 ... 실험재료 우유 400g, 레몬즙 30g Ⅲ. 기구 및 기기 전자저울, 온도계, pH 미터, 착즙기, 냄비, 그릇, 비커, 도마, 칼, 나무주걱, 숟가락, 체, 거즈 Ⅳ. ... 실험방법 ① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50℃까지 데운다. ② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 젓는다. ③ 응고가
이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. ... 실험을 하며 알고 싶었던 것은 여과하여 얻어진 두유가 아닌 면보에 남은 고형물질에 대해 알고 싶었다. ... 이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다.
똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp.136, 157. ... -고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. ... /8 재료명 규격 단위 수량 실파 g 20 박력분 g 150 달걀 개 1 식용유 ml 500 청주 ml 10 진간장 ml 10 백설탕 g 20 가쓰오부시 g 20 건다시마 장 1 조리
▶삶기 실습에서 주된 조리법을 찾으려면 삶기를 생각할 수 있다. ... 수육이나 편육 같이 고기를 먹는 조리의 경우 수용성 성분의 용출을 최소화하기 위해 끓는 물에 고기를 넣으며, 육류를 이용한 국물요리의 경우, 찬물에서부터 조리하는 것이 감칠맛과 같은 ... -무와 곤약 등 재료들이 잘 조려졌다. ※고칠 점 -매화 모양을 낸 당근을 좀 더 얇게 만든다.
▶튀기기 이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. ... ▶농도강화 방법 조리 중 음식의 농도를 강화시켜야 할 때는 루(roux), 리에종(liaison), 버터 몽테, 전분 등을 사용한다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 돼지고기 등심 g 200 달걀 개 1 대파 토막 1 당근 g 30 완두 통조림 g 15 오이 개 1/10 목이버섯
조리원리 및 실습. 양서원. pp. 113-114. 조미자 등(2015). 조리원리 이론과 실습. 교문사. pp. 39-47. 정현숙 외(2012). 새로운 조리원리. ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다. * 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... ▶조리의 예비조작 (전처리) 1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는
조리원리 및 실습. 양서원. pp.59-65. 정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. ... 식빵은 열원 위에 팬을 올려놓고 간접적으로 조리하는 간접구이 방법을 사용하였다. ... 재 료 재료명 규격 단위 수량 식빵 장 3 베이컨 장 2 토마토 개 1/2 양상추 잎 2 재료명 규격 단위 수량 마요네즈 적당량 소금 적당량 후춧가루 적당량 조리 방법(레시피) ①
