떡의 종류 (1) 찌는 떡 ◆ 팥고물 시루떡 시루떡은 붉은 팥시루떡, 팥편, 팥찰편, 거피팥메시루떡, 거피팥차시루떡, 붉은팥시루떡 등으로 전하는데, 1800년대 중엽의 에 ... 멥쌀가루와 켜켜로 안쳐 찐 거피팥시루떡이 등장하기도 하였다. ... “떡가루 빻아 소금물에 버무려 도드미에 무거리를 손으로 연하여 비비어 치고, 거피고물은 어레미로 쳐서 안치되, 대추를 칼로 씨 바르고 삶은 밤 쪼개어 드문드문 박고 문지른 후, 고물을
고물의 종류는 콩고물·계핏가루·거피팥고물·거피녹두고물·흑임자·깨·잣가루·싱검초가루 등 다양하였다. ... 빈자떡을 ≪음식지미방≫에서는 “거피한 녹두를 가루내어 되직하게 물을 섞고, 부칠 때에는 기름이 뜨거워진 다음에 조금씩 떠 놓고 그 뒤에 꿀을 반죽한 거피팥소를 얹고 그 위에 다시 녹두가루를
경북지역은 송편 51.6%, 절편 47.9%, 인절미 41.1%, 거피팥 시루떡 21.4%의 순서로 나타났다. ... 절편과 인절미는 산간지역에서 이용률이 높게 나타났고, 농촌지역은 거피팥 시루떡과 인절미를 많이 사용하는 것으로 조사되었다. ... 위 표에서 알 수 있듯이 경기지역은 송편이 58.8%, 절편 52.6%, 거피팥 시루떡 45.4%, 인절미 32%의 순서로 나타났다.
2009.04.13 오쟁이떡(부편) 재료 찹쌀가루 7컵, 소금 작은1스푼 고물: 거피팥 2컵, 소금 작은1/2스푼 소: 거피팥 , 꿀, 소금, 계피 만들기 1. ... 쌀을 담그고, 편에 고물로 얹을 녹두와 팥, 그리고 흑임자를 물에 불려 거피해 둔다. ... 껍질을 6~8시간 불려 거피제거하고 찐다. ● 케익 떡일 결어 뜨거 울 때 어레미에 내려 간을 해준다. ● 고물 쌀 고물 쌀 순서대로 2~3켜를 만들고 맨 위에 고물을 덮는다.
당시 의 빈자떡은 '녹두를걸리를 부어 풀어서 발효시킨 다음, 틀에 붓고 찌되 보통 증편과 달리 두텁게 떡처럼 거피팥고물을 반죽위에 얹은 뒤 덮어 볼록하게 하여 찐 떡이다. ... (1800년대 중엽)의 개피떡은 '흰떡 치고 푸른 것은 쑥 넣어 절편 쳐서 만들 되 팥거피고물하여 소 넣어, 탕기 뚜껑 같은 것으로 떠내고'라고 하여 오늘날과 매우 유사
