"효소적갈변" 검색결과 181-200 / 1,031건

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  농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00

  특히, 감자를 120℃ 이상의 고온에서 튀기거나 구울 때 비효소적 갈변반응인 메일라드 반응(Maillard reaction)이 일어나는데 여기 에 관여하는 인자 중의 하나가 환원당이다

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.12

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  우유 단백질의 주성은 카제인으로 산이나 응유효소의 작용을 받아 응고한다. ... 우유의 단백질과 유당은 오븐 속에서 100도 이상으로 가열하면 멜라노이딘 반응에 의한 갈변 반응을 일으켜 껍질색을 낸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.23

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. 3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.16

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  식품의 갈변 현상, Maillard Reaction

  당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다. - 갈변의 종류는? 갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉜다. ... 비효소적 갈변에는 당류?아미노산?펩티드? ... 효소적 갈변은 과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되면서 갈변하는 것으로서, 식물조직에 상처를 입으면 일어나기 쉽다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.05

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  (레포트) 2. 단백질의 검정

  성질 무색의 주상 결정이며 물에서 재결정되는 성질을 가진다. 228℃에서 갈변하여 232℃에서는 분해된다. 분해될 시에는 거품을 낸다. ... 단백질은 가열, 건조, 교반 등의 물리적 요인이나 산, 염기 등 화학적 요인 그리고 효소 작용 등 특정 화학 반응에 의해 가역적 또는 비가역적으로 변하면서 기능을 잃는데, 이것을 변성이라고

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31 | 수정일 2022.02.09

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  작용=갈변물질형성 -배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분 #준인과류 -감귤류 1)헤스페리딘:불용성으로 쓴맛관여 안하나 통조림 백탁의 원인물질 2)비타민P:고혈압에 효과적 3)향기성분: ... -니트로조미오글로빈:육가공 식품에 아질산염처리시 선홍색띔 #고기의 연화법 -숙성:젖산, 인산이 콜라겐을 팽윤해 젤라틴화 되기쉬운상태가 된다 -단백질 분해효소의 첨가 :무화과(피신), ... 키위(액티니딘), 파파야(파파인), 배즙(프로테아제), 파인애플(브로멜라인), 아네우리나아제파괴됨 @과일의 종류 #인과류 -사과 1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  갈변

  당연히 껍질을 벗기지 않으며 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다. Ⅲ. 갈변의 종류는? 갈변반응은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉜다. ... 비효소적 갈변반응을 이용한 식품에는 된장 · 간장이 있고, 효소적 갈변반응을 이용한 식품의 예로서는 홍자가 있다. Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는? ... 효소적 갈변은 과일이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되면서 갈변하는 것으로서, 식물조직에 상처를 입으면 일어나기 쉽다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  환원당 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  실제로는 효소반응의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. ... 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다. 2) 2) Bertrand법

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶육류의 연화 육류를 연화시키기 위해서는 기계적인 방법이나 당이나 염의 첨가, 약간의 산성이나 효소를 첨가하는 방법이 있다. ... . ※ 탕수육 소스는 과량의 식초가 들어간 산성식품이기 때문에 채소의 갈변을 최소화하기 위하여 맨 마지막에 넣는다. 결과 ※잘된 점 -튀김이 바삭하게 잘 튀겨졌다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.18

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  단계 탄산가스가 열을 받아 팽창하여 반죽 전체로 퍼짐으로써 반죽의 부피가 커진다. 2단계 다음의 35%~40%는 표피가 색을 띠기 시작하는 단계 수분의 증발과 함께 캐러멜화 반응과 갈변 ... (1) 굽기의 의미 1) 반죽에 열을 주어 소화하기 쉽고, 향이 있는 제품으로 만들어 내는 것을 의미 2) 제빵과정에서 가장 중요한 공정 3) 생물학적 변화 정지 4) 미생물과 효소는 ... 녹아있는 설탕의 무게를 %로 표시한 수치 액당의 당도 공식 단위는 %이며, “설탕의 무게/(설탕의 무게+물의 무게)*100”으로 계산한다. 3) 전화당 : 정의 : 자당을 산이나 효소로

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  약간 씁슬한 맛과 갈색 형성. 2)전분의 당화 묽은 산이나 전분 가수분해효소에 의해 쉽게 가수분해 > 단맛 증가 - 전분 가수분해효소 알파-아밀레이스 : 전분의 알파-1,4결합을 무작위적으로 ... 실온에서 수분과 결합하여 이산화탄소 발생 : 인산석회 굽는 동안 열에 의해 CO2 발생 : 황산알루미늄나트륨 (2)유지 맛을 좋게 하고 색을 갈변, 반죽을 팽창시키거나 부드럽게함. ... 아밀로스 사슬이나 아밀로펙틴의 가지 등 여기저기 끊겨 분자가 작아지며 용해성이 높아지고 효소 작용도 받기 쉽고 점성이 낮아짐.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  비효소적 갈변반응 -수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로) -수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대. 0.8 이상은 떨어짐(희석효과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  (아스코르비나아제) - 구리를 함유하는 효소이다(동효소) - 최적? ... 된다 - 클로로필을 강산으로 처리하면 바로 페오폴바이드가 된다 - 완두콩 통조림 제조 시 황산동을 사용하면 색깔 유지에 좋다 - 녹색채소를 데칠 때 뚜껑을 열고 조리해야 채소의 갈변을 ... - 조직을 파괴하면 이 효소는 활성화 된다 - 가열하면 불활성화 된다 - 어패류와 고사리에 많이 함유되어 있다 - allithiamine, allinamine에 작용하지 않는다 (

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  한남대학교 바이오의약공정 중간고사 시험문제+답

  생물학적 요인: proteolyfic enzyme,당분해효소,phosphateses, protease에 의해 단백질이 분해된다.미생물에 의해 생물학적 활동을 감소되고 당분해 효소에 ... 방지하기 위한 방법을 기술하시오. (10점) 동결건조하는 과정에서 ice crystal생성으로 단백질 생물학적 활성이 떨어질 수 있다. water제거로 단백질끼리 결합하거나 산화되어 갈변이나

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.03 | 수정일 2020.08.20

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  *신장성:익소텐스그래프 *감미도는 과당이 도한기름 *마스터스펀지법(하나의 스펀지로 2~4개도우) *가장 많이 들어가는 재료가 반죽온도에 가장 큰영향을 미침 *제빵용기구-스크레퍼 *갈변반응-아미노산과 ... (요약본 보고 제빵 필기 최종 합격) [단백질 함량] 박력분 7-9% 중력분 9-11% 강력분 11-13% [제빵시 물의 기능] -글로텐 형성 도움 -반죽 온도 / 농도 조절 -효소 ... 유당=젖당, 엿당=맥아당-포도당+포도당) -다당류 (올리고당,기능] -충전물 층점제 역할 -제품 수분흡수율 증가 -아이싱 끈적거림 방지 -토핑물 부드럽게 [인버타이제 : 설탕 분해 효소

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  위해 -곶감:껍질얇고,육질치밀,당분많고,수분 적고, 긴타원형,씨적은게good 1)건시:수분함량 35%내외 / 반건시:수분함량 45~55% 2)제조방법 a.껍질벗겨 아황산가스 훈증(갈변x ... 식품의 제조,가공시 촉매,침전 등의 역할을 하는 보조첨가물 -추출용제:유용성분등 추추하거나 용해시키는데 사용 -충진제:산화,부패로부터 식품보호위해 식품의 제조시 포장용기에 의도주입 -효소제

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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