(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

소개글

과목명: 원예작물학I E형
채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 수확 후 생리 변화
2. 저장 전처리
3. 저장 방법

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
농작물 재배는 고품질의 신선 채소를 공급하는 것을 목표로 재배부터 수확까지의 전 과정이 이루어진다. 산물의 품질은 식물의 생장과 환경 및 재배기술에 의하여 결정되는데, 아무리 좋은 상태 최선의 상태로 수확을 하였다 하더라도 소비자에게 판매되는 과정 이전에 상하거나 상품성이 떨어지게 되면 긴 시간 재배를 위하여 들인 시간과 노력이 물거품이 된다.
그렇기 때문에 수확 후 저장을 하기 전에 다양한 방식의 전처리를 거쳐, 저장을 하게 된다. 본론에서는 수확 후 저장 전처리 과정과 저장방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 수확 후 생리 변화
작물의 발달 과정은 크게 생장(growth), 성숙(maturation), 노화(senescence)의 과정을 거친다. 성숙은 생장이 멈추기 전에 시작되며, 생장과 성숙을 합쳐 발달기라고 한다. 노화는 동화과정이 끝나고 이화과정이 시작되는 시기이다. 이 시기에 조직은 노화되다가 결국 사멸한다.
작물의 발달과 성숙은 모체에 달려 있을 때에만 완성되지만, 숙성과 노화는 수확전과 수확 후 모두 진행된다. 과일은 성숙 혹은 숙성 상태에서 수확할 수 있고, 채소 중 애호박과 같은 작물은 성숙단계 이전에 수확한다. 채소와 화훼류는 성숙 시작 전부터 노화가지 광범위한 생리적 단계에서 수확할 수 있다.

1) 숙성
숙성 단계에서 작물은 많은 생리 화학적 변화를 겪는다. 엽록소 파괴, 전분의 가수 분해, 유기산 파괴, 세포벽 붕괴 등과 같은 이화작용과 함께 새로운 식물색소의 합성을 비롯하여 풍기에 관여하는 방향성 화합물의 합성 등 동화작용이 동시에 일어나는 복잡한 대사과정이 수반된다.

2) 호흡
호흡은 살아있는 식물에서 발생하는 주된 물질대사과정이다. 작물의 호흡률은 조직대사활성을 나타내는 좋은 지표가 되기 때문에 작물의 잠재적 저장수명을 예상할 수 있게 한다. 호흡 상승의 시작은 대략 작물 크기가 최대에 도달했을 때 일치하며, 숙성하는 동안 발생하는 모든 특징적인 변화가 이 시기에 일어난다.

참고 자료

문원 외, 「원예작물학 I」, 방송대출판부, 2004.
이정명 외, 「채소학 총론」, 향문사, 2013.