실험목적 및 원리 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함 원리 *멥쌀과 찹쌀 비교 성분 ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분했다. ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분하여 진행했다.
실험명 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교 2. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다. 3. ... 이는 찹쌀가루와 멥쌀가루 모두에 해당했다. 2) 가열 후 그림 SEQ 그림 \* ARABIC 2 가열 후 반죽[차가운물+찹쌀(좌측상방)/뜨거운물+찹쌀(좌측하방)/차가운물+멥쌀(우측상방 ... )/뜨거운물+멥쌀(우측하방)] 표면 끈적거림 강직도 찹쌀반죽 흐물함 끈적거리고 엉겨붙음 물렁함 멥쌀반죽 매끈함 끈적거리지 않음 단단함 가열 이후 찹쌀반죽은 멥쌀반죽에 비해 표면이 흐물흐물했으며
실험 날짜 2020년 10월 13일 화 실험 목적 경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다. ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다. 2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다. 3. ... 실험 시료 찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g (쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.) 실험 기구 및 기기 반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계 실험 방법 1.
실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3. ... 쌀은 구성 성분인 아밀로스와 아밀로펙틴에 따라 멥쌀과 찹쌀로 분류되는데, 멥쌀은 아밀로스 20~25%와 아밀로펙틴 75~80%정도로 구성되어있고 찹쌀은 아밀로스가 없고 거의 아밀로펙틴으로
조리과학실험 제4차 보고서 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 Ⅰ. ... 삶기 전 멥쌀반죽은 찹쌀반죽보다 덜 단단하였으나 삶은 후엔 찹쌀반죽보다 단단하였고 찹쌀반죽은 점성에 의해 멥쌀반죽보다 쫀득쫀득했다. ... 색은 멥쌀 냉반죽이 노란색, 찹쌀 냉반죽이 옅은 노란색이고 멥쌀 익반죽과 찹쌀 익반죽의 색이 비슷했다. 9.
쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정 - 1. 실험 목적 가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. 2. 실험 이론 및 원리 가. ... 멥쌀은 청색이고 찹쌀은 적자색을 나타낸다. 호화상태 요오드용액반응후 6. 토의 사항 가. 실험 고찰 멥쌀과 찹쌀은 매우 큰 차이를 나타낸다. ... 그렇게 되면 찹쌀과 멥쌀의 구분 뿐 아니라 다른 곡물과의 분류도 가능하다. 그러나 국내에서 많이 사용하는 멥쌀, 찹쌀의 구분에 용이하게 사용되는 것이 일반적이다.
1.실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... B는 반죽하는 과정에서 찹쌀이 잘 뭉쳐지지 않아서 반죽에서 찹쌀의 양이 줄어들었다. ... 줄어든 찹쌀의 양을 무게로 측정하지 못해서 남은 찹쌀의 양이 얼마인지는 정확하게 알 수가 없지만 A보단 찹쌀의 양이 적다는 것과 B의 반죽은 원래의 조건보다 물의 함유량이 더 많아졌다는
A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술 B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술 C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 ... 찹쌀은 멥쌀에 비해 호화가 느려 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 멥쌀은 아밀로스, 아밀로펙틴 2:8의 비율을 가지고 있으며, 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있다. 멥쌀은 전분의 호화가 잘 일어나 경단이 잘 퍼지지 않는다.
즉, 찹쌀인절미는 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼이 필요하며, 멥쌀인절미는 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼을 준비한다. ... 이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들어진다. ... 즉, 찹쌀 인절미의 경우에는 찹쌀을 사용하여 만들고, 멥쌀 인절미는 멥쌀을 이용하여 만드는 것으로 사용된 재료에 의해서 그 맛과 영양이 상이하다.
실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 잘 끊어진다. 77.5℃ C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 25.1℃ B에 비해 딱딱하다. ... 찹쌀과 멥쌀의 차이는 쌀의 전분 차이이다. 전분 입자는 포도당을 기본 단위로 하여 결합하는 방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 구분된다.
농산가공학 및 실험 리포트 “도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀·멥쌀 판별법” 쌀의 도정도, 신선도 실험 및 찹쌀· 멥쌀 판정 1. ... 찹쌀과 멥쌀을 현탁시키기 위하여 동량의 물을 가한다. 찹쌀과 멥쌀을 2g씩 취하였으므로 물 또한 각각 2g씩 첨가하였다. 3. ... 냄비에 찹쌀과 멥쌀이 담긴 시험관을 넣고 대략 20분 간 가열하였다. 20분 간 가열 시키는 과정을 통해 찹쌀과 멥쌀을 호화시킨다. 4.
3시간 경과 후 찹쌀때와 동일하게 겉과 속이 말랐음. ④ 멥쌀 인절미 관찰하기 멥쌀은 찹쌀에 비해 밥이 고슬고슬해서 잘 빻아지지 않았다. ... 멥쌀 인절미에 비해 찹쌀 인절미가 훨씬 쫄깃하고 찰지다는 느낌을 받았다. ... ) ② 취사가 끝난 멥쌀밥과 절구를 준비한다. ? 찹쌀때와 마찬가지로 살짝 누룽지가 생김..
점성의 강도는 완성직후 찹쌀인절미>완정직후 멥쌀인절미>3시간후 찹쌀인절미>3시간후 멥쌀인절미 순이며 찹쌀인절미는 3시간이 지나도 점성이 강하며 멥쌀의 경우 시간이 경과함에 따라 형태의 ... 찹쌀과 멥쌀을 물에 30분간 불렸을 때 찹쌀이 더 잘 불려졌다. ... 이 레포트는 전분이 함유된 곡물 중 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만들고 멥쌀과 찹쌀의 전분 차이가 호화와 노화에 미치는 영향을 설명해 보겠습니다. Ⅱ실험방법 【시료준비】 찹쌀(할머니농사
이 때 찹쌀과 멥쌀의 특성들을 비교하기 위하여 1조와 2조는 찹쌀가루만 200g을 섞고, 3조와 4조는 찹쌀가루 100g에 멥쌀가루 100g을 섞는다. ... +멥쌀고추장 > 찹쌀고추장’ 순서로 나타났다. ... 단맛의 경우 ‘시판고추장 > 찹쌀+멥쌀고추장 > 찹쌀고추장’ 순서로 나타났다.
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 찹쌀과 멥쌀의 판정 실습 일자 실습 목적 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. ... 실습 과정 (사진) 이론 [멥쌀과 찹쌀의 비교] 멥쌀에는 amylose가 들어있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. ... 따라서 멥쌀과 찹쌀에 요오드액을 떨어뜨리면 청색이 나타난 것은 amylose가 있는 멥쌀이고, 적자색이 나타난 것은 amylopectin 찹쌀이라는 것을 알 수 있었다.
아밀로오스 함량에 차이가 있는 멥쌀 및 찹쌀흑미를 제분방법을 달리하여 흑미가루로 제조한 후 흑미가루의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. ... 멥쌀흑미의 총안토시아닌함량이 찹쌀흑미에 비해 약 2배 가량 높아 색이 어두웠으며 수침 6시간 후 원곡의 2/3 수준으로 안토시아닌 함량이감소하였다. ... 제분방법별 찹쌀흑미 가루는 멥쌀흑미 가루에 비해 호화개시온도가 빠르고 peak, trough,breakdown, final, setback 점도가 낮게 나타났다.
찹쌀과 멥쌀로 진양주를 제조하여 이화학적 성분 변화 및 관능적 특성을 조사하였다. ... 관능평가 결과, 찹쌀 진양주가 멥쌀 진양주에 비해 종합적 기호성이 더 높은 것으로 나타났다. ... 산도는 찹쌀 진양주가 2.30%, 멥쌀 진양주가 2.05%로 발효 3일에 가장 높은 값을 나타내었다.
