찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

소개글

조리과학 실험 레포트 입니다.
당시 A+ 맞았던 레포트입니다.
제가 직접 관련논문과 책을 조합해서 만든 보고서 입니다.
믿고 보셔도 될 것 같습니다!

목차

Ⅰ. 서론(목적)

Ⅱ. 이론적 배경
1. 익반죽
2. 냉반죽
3. 찹쌀
4. 멥쌀
5. 관능검사

Ⅲ. 실험준비 및 방법
1. 실험준비
(1). 실험재료
(2). 기구 및 기기
2. 실험방법

Ⅳ. 실험결과
1. 실험초기
2. 반죽단계
3. 끓는 물에 삶는 과정
4. 관능적 평가
5. 노화단계

Ⅴ. 고찰

Ⅵ. 요약

Ⅶ. 참고문헌

본문내용

실험준비
실험재료: 멥쌀가루 45g *2, 찹쌀가루 45g *2, 뜨거운물, 차가운물
기구 및 기기: 볼, 냄비, 접시, 체

실험방법
1. 멥쌀가루와 찹쌀가루를 각각 45g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.
A: 멥쌀가루45g + 뜨거운
B: 멥쌀가루45g + 차가운물
C: 찹쌀가루45g + 뜨거운물
D: 찹쌀가루45g + 차가운물

2. 시료 A와 B, 시료 C와 D에 물을 5ml씩 넣어서 모두 뭉처질때까지 반죽한다. (이때 시료 A와 B, 시료 C와 D에서 사용한 물의 양은 동일해야한다.)

3. 만들어진 반죽을 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.
( 이때, 각 경단의 크기는 동일하게한다. 경단을 너무 크게 했을 때 경단이 익는데까지 걸리는 시간이 길다. )

4. 끓는 물이 수면위로 떠오르면 체로 꺼내어 바로 찬물에 헹군다.
( 각 시료를 끓일 때 성분이 혼합되지 않도록 멥쌀, 찹쌀을 구분해서 끓임 )

5. 각 시료의 외관과 조직감 등 관능적 특성을 순위법과 묘 사법으로 제시한다.다.

참고 자료

무지방 드레싱의 점도와 안정성에 미치는 저항전분의 효과 논문, 농촌진흥청 
책  <식품과 조리과학 실험서 > - 안명수
책  <실험으로 배우는 조리과학 실험서 > - 정해정, 최일숙 외 4명
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