조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	조리원리	자료	6건
공통	다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵, 소... 더보기 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 - 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼 2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준다. 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고, 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다. 3) 밥솥에 2회 씻은 멥쌀을 넣고 밥을 짓을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 멥쌀밥은 절구공으로 찹쌀밥과 동일한 횟수로 빻아준다. 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에 제시된 항목을 중심으로 관찰하고 상온에 3시간 동안 둔 다음 다시 4)의 항목을 동일하게 관찰한다. 4) 완성된 인절미와 3시간 후의 인절미를 다음의 항목에 따라 비교한다. 가. 인절미 형성 유무 나. 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다. 접기

목차

1) 서론
2) 실험방법
3) 실험결과 및 토의
4) 결론
5) 참고문헌

본문내용

우리나라에는 많은 종류의 떡이 존재한다. 백일 또는 돌잔치 때 주로 쓰이는 백설기에서부터 설날에 먹는 가래떡, 추석에 먹는 송편 등 특별한 의미를 담고 있는 떡도 있다. 이 외에도 바람떡, 개떡, 무지개떡 등 남녀노소의 취향을 만족시키기 위한 떡의 발전은 나날이 지속되는 추세다.
그중 인절미는 찹쌉을 밥처럼 찐 후 떡메로 쳐서 모양을 만든 다음 고물을 묻힌 떡이다. 인절미를 한 입 먹으면 쭉 하고 늘어지는 것을 볼 수 있다. 나는 인절미를 먹을 때 한입에 다 먹기보다는 반으로 베어 물고 나머지 반에 고물을 더 묻혀서 먹기도 한다. 이는 인절미만의 찰기와 고소한 고물의 적절한 만남에서 얻을 수 있는 한국의 맛이라고 표현할 수 있는데, 인절미가 잡아당겨서 자르는 떡이라는 의미를 담고 있다는 점에서 잡아당기면서 느낄 수 있는 그만의 찰기가 매력적인 떡이라고 할 수 있겠다.
일반적으로 인절미가 찹쌀을 이용해서 빚은 떡이며 백설기가 멥쌀로 빚은 떡이라는 것은 알 고 있을 것이다. 그렇다면 왜 인절미는 멥쌀로 빚지 않는 것인지에 관해 생각해보게 될 것이다.

참고 자료

식물학백과. 한국식물학회 https://www.kspb.kr/
용어사전. 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/termdictionary/termList.do?menu_grp=MENU_NEW01&menu_no=4899
최경선. 이기적 떡제조기능사 필기 실기 환상의 콤비. 영진닷컴
화학용어사전편찬회. 화학용어사전. 일진사