? 중요관리점 결정표(별첨H5) 공정명 구분 위해요소 질문1 질문2 질문2-1 질문3 질문4 질문5 중요관리점 결정 Y : CP임 N : 질문2 Y : 질문3 N : 질문2-1 Y: 공정, 제품 변경→질문2 N: CP임 Y : CCP임 N : 질문4 Y : 질문5 N ..
원료명 구분 위해요소 위험도 평가 예방조치 및 관리방법 종류 발생원인 심각성 발생 가능성 종합 평가 소고기 갈비 B 대장균 -부적절한 원료육 가공공정으로 인한 미생물 오염 -식육 자체내 ... 인한 미생물 오염 -식육 자체내 유래 -원료취급자의 위생불량으로 인한 교차오염 -원료육 운송차량 온도관리 불량으로 인한 미생물 증식 가능 2 1 2 -입고검사 기준 준수(원료 및 ... 증식 가능 2 1 2 -입고검사 기준 준수(원료 및 차량 육안검사 등) -협력업체 점검 및 협력업체 작업자 위생교육 관리 확인 -수입육(신고필증),국내육(도축증명서)수령 -원료 가공업체
제품 내 이물 등이 혼입되어 소비자 클레임이 접수된 경우 제4조5 영업의 허가를 받아야 하는 경우 또는 신고를 하여야 하는 경우에 허가받지 아니하거나 신고하지 아니한 자가 제조·가공 ... ·조리 또는 보존하여야 하며, 그 기준과 규격에 맞지 아니하는 식품 또는 식품첨가물은 판매하거나 판매의 목적으로 제조·수입·가공·사용·조리·저장·운반·보존 또는 진열 하지 못한다. ... 원료를 사용한 것 제6조 기준·규격이 고시되지 아니한 화학적 합성품인 첨가물과 이를 함유한 물질을 식품첨가물로 사용하거나 이를 함유한 식품을 판매하거나 판매의 목적으로 제조·수입·가공
?발생가능성 평가 원부재료 자체 및 외부검사결과 원료명 위해 종류 검사 항목 분석결과 검사항목 기준규격 1차 2차 3차 소고기 갈비 정육 B 일반세균 1.0*106 2.5*103 4.8*102 2.9*103 대장균군 음성 0 0 0 장출혈성대장균 음성 음성 음성 음성 ..
배치, 제품이나 종업원 이동에 지장이 없고 가공작업을 충분히 수행할 수 있도록 충분한 공간을 확보하여야 하며, 교차오염을 최소화하기 위하여 가공공정의 흐름에 따라 적절히 배치하여야 ... 가공에 필요한 작업실을 말하며, 각각의 작업실은 분리 또는 구획(칸막이, 커튼 등으로 구별하는 것)하여야 한다. ④ 작업장은 교차오염 방지와 위생적인 제품가공을 위하여 다음과 같이 ... 가공외의 다른 용도로 사용되는 시설(화장실, 탈의실, 작업장 출입구, 사무실 등)과 분리(벽, 층 등에 의하여 별도의 방으로 구별하는 것)하여야 한다. ② 작업장은 종업원 또는 설비
선행요건관리기준서 식육추출가공품 문 서 번 호 PD - S 제 정 일 2020년 08월 14일 개 정 일 2020년 03월 02일 승 인 자 HACCP 팀장 담당자 (인) 검 토 자 ... (인) 공무관리팀 담당자 (인) 인사총무팀 담당자 (인) 작 성 자 품질관리팀 담당자 (인) 제·개정이력 개정번호 개정일자 제(개) 정 내 용 작성 승인 0 2020.08.14 식육추출가공품
제조 시설·설비 관리 1) 제조 시설·설비는 사용 후 교차오염을 방지 할 수 있도록 세척/소독 기준에 따라 세척, 소독을 하여 청결하게 관리한다. 2) 제조·가공에 사용되는 기구 및 ... 설비 운전 1) 모든 설비는 각 설비의 메뉴얼에 따라서 운전하여야 한다. 2) 모든 설비는 해당 식품의 가공 외 다른 목적으로 사용되지 않아야 한다. 3) 식품과 접촉 또는 접촉 우려가
회사로고 HACCP 관리기준서 문서번호 PD-H-04 제정일자 2021년03월26일 교육·훈련 관리기준서 개정번호 0 개정일자 - 13. 교육 훈련 13.1. 적용범위 HACCP 시스템에 대한 전반적인 교육계획 수립부터 교육실시, 사후관리, 담당업무 및 자격부여에 대한..
