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"식육가공" 검색결과 1-20 / 1,537건

  • 파일확장자 국내 유통 식육식육가공품에서 축종감별을 위한 PCR 및 ELISA 검사법 검증
    In this study, two commercial PCR and ELISA test kits were examined for identification of eight animal species (beef, pork, chicken, duck, turkey, go..
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 파일확장자 종 특이 프라이머를 이용한 식육가공품의 사용원료 판별법
    In this study, a method was developed using molecular biological technique to distinguish an authenticity of meats for processed meat products. The g..
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 파일확장자 축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공
    변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류 ... 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 신선육의 ... 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로
    리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
  • 한글파일 2019년 식육가공 족보
    다시 말해, 보수력이 좋지 않아 수분이 밖으로 삼출 되면, 빠져 나온 수분 무게만큼 금전적 손실이 발생하며, 이렇게 보수력이 나쁜 식육은 육가공제품 제조시 그 가공성 또한 좋지 않다 ... 육가공 제품의 제조목적 378~379 1)저장성 향상 식육은 미생물 발육에 최적의 조건을 구비하고 있으므로 실온에서 오래 보관할 수가 없다. ... 육가공품 중에서 염제제로 이용되는 아질산염의 대표적인 4가지 기능을 쓰시오 388~391 육색고정, 풍미증진, 미생물 발육 억제 및 보존성 향상, 항산화 효과 14.
    시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.17
  • 파일확장자 식육추출가공품의 사용원료 확인을 위한 유전자추출 방법의 비교 및 검토
    In this study, effective gene extraction methods were compared to identify raw materials of processed meat products through molecular biological meth..
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 파일확장자 제 22 회 학술대회 발표연제 - 특강연제 초록 2 . 식육식육가공품중의 식중독균 오염과 그 방지 대책
    한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 예방수의학회지 품천방범
    논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05
  • 파일확장자 축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황
    식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 식육산업이 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산 판매하는 상호보완적인 유통을 할 수 있는 구조 3) 국내 식육산업•국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 ... 일이 아님 •서구유럽과 다르게 국내 식육산업은 도축과 신선육 유통, 식육가공업자가 모두 별개 산업으로 서로 연계가 없이 최근까지 유지되어 왔음 •국가 경제가 발전하면서 국내소비자들의
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
  • 한글파일 해동실험(축산물(식육추출가공품)
    원료육의 해동(핏물제거)공정 실험 2020 1. 해동방법 (1) 원료육의 종류 : 소고기, 소갈비 (2) 실험일시 : 2020. (3) 실험담당자 : 품질관리팀 (4) 실험방법 ① 냉동실의 원료육을 가열탱크에 넣어 수침해동을 실시한다. ② 원료육의 심부온도와 미생물 데..
    리포트 | 4페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22
  • 파일확장자 축산식품가공학 - 식육제품의 포장
    (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 ... 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐
    리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
  • 한글파일 HACCP PLAN[축산물(식육추출가공품)]
    ? HACCP PLAN(별첨H6) HACCP PLAN(CCP-1B) 가 열 공 정(원료육) 공정명 가열공정(원료육) 위해 요소 종류 살모넬라,리스테리아,장염비브리오,황색포도상구균,장출혈성대장균,바실러스세레우스,크로스트리디움 퍼프린젠스 발생 원인 가열온도 및 가열시간 미..
    리포트 | 4페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.22
  • 한글파일 식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질
    또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙이란 식육에서 유출되어 나오는 수분으로 대부분 근형질에서 유래되며 수분은 대부분 유리수로 구성되어있다. ... 식육 내 수분은 대부분 유리형태로 존재하며 육색, 조직, 경도 등 육제품의 물리적인 성질은 보수성과 관련되어있다.
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05
  • 한글파일 식육가공학 문제 2학기 중간범위
    다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은? ... 정답 : ③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산이 시작되었다. 풀이 : 부분육과 식육가공품이 동시생산되기 시작한 것은 1990년대 이다. 3 . ... 다음 중 외국의 식육가공 제품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05
  • 파일확장자 축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정
    1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..
    리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
  • 한글파일 회의록(축산물-식육추출가공품)
    [양식H1]HACCP회의록 HACCP 회의록 결 재 작 성 검 토 승 인 회의일시 회의장소 회의사항 기타사항 참석확인서명 (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명) (서명)
    리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22
  • 한글파일 0.총칙(축산물-식육추출가공품)
    적용 범위 본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다. 1.2. ... 작업실을 총칭한다. 1.3.2 작업실 식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다. 1.3.3 입출고전실 내 개포구역 박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다. 1.3.4 ... 용어의 정의 1.3.1 영업장(작업장) 생산에 필요한 원료보관(냉장실, 냉동실), 원료처리실, 열처리실, 내포장실, 외포장실, 입출고전실, 완제품 보관 등 식품 제조 가공에 필요한
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.22
  • 한글파일 금속검출에 대한 유효성평가(식육추출가공품)
    금속검출기 유효성평가 (식육추출가공품-비살균) 1. ... 목적 당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다. 2. ... ) 실험조건 (1) 금속검출기의 속도를 생산 시 제품흐름 속도와 동일하게 한 뒤 실험한다. (2) 현재 설정되어 있는 제품별 감도 (나우시스템즈의 검사성적서 속검출기 (Ⅱ) 제품 식육추출가공
    리포트 | 8페이지 | 5,300원 | 등록일 2021.07.21 | 수정일 2021.07.28
  • 파일확장자 선행관리기준(축산물-식육추출가공품)
    2. 영업장 관리2.1. 책임과 권한2.1.1 HACCP팀장1) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인2) 영업장 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인..
    리포트 | 9페이지 | 57,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18
  • 한글파일 세척소독유효성검증(축산물(식육추출가공품)
    세척?소독 효과에 대한 유효성평가 실험 2020 1. 세척소독 효과 (1) 현재 세척소독 방법 [별첨S2-8]세척소독기준 (2) 검증의 목적 : 세척소독방법에 따른 세척 소독을 실시하였을 시 미생물 감소효과의 확인 세척소독방법에 대한 효과성을 확인하는 실험을 한다. (..
    리포트 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22
  • 한글파일 공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]
    1 3 바실러스세레우스 1 1 1 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 1 1 1 크로스트리디움 퍼프린젠스 1 1 1 P 연질성이물(머리카락) -원료 자체 및 가공시 ... 1 3 바실러스세레우스 1 1 1 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 1 1 1 크로스트리디움 퍼프린젠스 1 1 1 P 연질성이물(머리카락) -원료 자체 및 가공시 ... 1 3 바실러스세레우스 1 1 1 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus) 1 1 1 크로스트리디움 퍼프린젠스 1 1 1 P 연질성이물(머리카락) -원료 자체 및 가공
    리포트 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2022.06.22
  • 파일확장자 식육가공품에서 GMO(Genetically Modified Organism) 검출을 위한 PCR 방법 개발 및 적용에 관한 연구 -1. PCR법을 이용한 GMO 검사방법 개발
    한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 예방수의학회지 정명은, 정석찬, 김계희, 김성일, 송시욱, 조남인
    논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05
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