In this study, two commercial PCR and ELISA test kits were examined for identification of eight animal species (beef, pork, chicken, duck, turkey, go..
In this study, a method was developed using molecular biological technique to distinguish an authenticity of meats for processed meat products. The g..
다시 말해, 보수력이 좋지 않아 수분이 밖으로 삼출 되면, 빠져 나온 수분 무게만큼 금전적 손실이 발생하며, 이렇게 보수력이 나쁜 식육은 육가공제품 제조시 그 가공성 또한 좋지 않다 ... 육가공 제품의 제조목적 378~379 1)저장성 향상 식육은 미생물 발육에 최적의 조건을 구비하고 있으므로 실온에서 오래 보관할 수가 없다. ... 육가공품 중에서 염제제로 이용되는 아질산염의 대표적인 4가지 기능을 쓰시오 388~391 육색고정, 풍미증진, 미생물 발육 억제 및 보존성 향상, 항산화 효과 14.
In this study, effective gene extraction methods were compared to identify raw materials of processed meat products through molecular biological meth..
식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 식육산업이 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산 판매하는 상호보완적인 유통을 할 수 있는 구조 3) 국내 식육산업•국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 ... 일이 아님 •서구유럽과 다르게 국내 식육산업은 도축과 신선육 유통, 식육가공업자가 모두 별개 산업으로 서로 연계가 없이 최근까지 유지되어 왔음 •국가 경제가 발전하면서 국내소비자들의
? HACCP PLAN(별첨H6) HACCP PLAN(CCP-1B) 가 열 공 정(원료육) 공정명 가열공정(원료육) 위해 요소 종류 살모넬라,리스테리아,장염비브리오,황색포도상구균,장출혈성대장균,바실러스세레우스,크로스트리디움 퍼프린젠스 발생 원인 가열온도 및 가열시간 미..
또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙이란 식육에서 유출되어 나오는 수분으로 대부분 근형질에서 유래되며 수분은 대부분 유리수로 구성되어있다. ... 식육 내 수분은 대부분 유리형태로 존재하며 육색, 조직, 경도 등 육제품의 물리적인 성질은 보수성과 관련되어있다.
다음 중 식육가공의 역사로 옳지 않은 것은? ... 정답 : ③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산이 시작되었다. 풀이 : 부분육과 식육가공품이 동시생산되기 시작한 것은 1990년대 이다. 3 . ... 다음 중 외국의 식육가공 제품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1. 유화• 섞일 수 없는 둘 이상의 액체가 혼합 현탁액(Emulsion) • 교량 역할 - 유화제(Emulsifier) • 소시지(O/W), 마요네즈(O/W), 버터(W/O) 1) 고기 유화물유화는 제품의 품질을 결정하는 중요한 요인- 고기 유화물은 수중 유적형으로..
적용 범위 본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다. 1.2. ... 작업실을 총칭한다. 1.3.2 작업실 식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다. 1.3.3 입출고전실 내 개포구역 박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다. 1.3.4 ... 용어의 정의 1.3.1 영업장(작업장) 생산에 필요한 원료보관(냉장실, 냉동실), 원료처리실, 열처리실, 내포장실, 외포장실, 입출고전실, 완제품 보관 등 식품 제조 가공에 필요한
금속검출기 유효성평가 (식육추출가공품-비살균) 1. ... 목적 당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다. 2. ... ) 실험조건 (1) 금속검출기의 속도를 생산 시 제품흐름 속도와 동일하게 한 뒤 실험한다. (2) 현재 설정되어 있는 제품별 감도 (나우시스템즈의 검사성적서 속검출기 (Ⅱ) 제품 식육추출가공품
2. 영업장 관리2.1. 책임과 권한2.1.1 HACCP팀장1) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인2) 영업장 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인..
세척?소독 효과에 대한 유효성평가 실험 2020 1. 세척소독 효과 (1) 현재 세척소독 방법 [별첨S2-8]세척소독기준 (2) 검증의 목적 : 세척소독방법에 따른 세척 소독을 실시하였을 시 미생물 감소효과의 확인 세척소독방법에 대한 효과성을 확인하는 실험을 한다. (..