In this study, a method was developed using molecular biological technique to distinguish an authenticity of meats for processed meat products. The g..
In this study, two commercial PCR and ELISA test kits were examined for identification of eight animal species (beef, pork, chicken, duck, turkey, go..
In this study, effective gene extraction methods were compared to identify raw materials of processed meat products through molecular biological meth..
품목 해동시간 품온(℃) 소고기 8시간 -5 ~ 5℃ 소갈비 5시간 ... 실험 (1) 원료육: 소고기 ① 소고기(제품: 육개장) ② 1회 해동량: 496kg ③ 해동시간: 8시간 ④ 관능평가: 양호 10월 09일 장소 냉동고온도 물온도(℃) 품온(℃) 일반세균 ... 6.5 -0.8 3.2X103 0 0 ① 소고기(제품: 육개장) ② 1회 해동량: 435kg ③ 해동시간: 8시간 ④ 관능평가: 양호 10월 12일 장소 냉동고온도 물온도(℃) 품온
개선조치 방법 1.한계기준 이탈시 - 가열온도, 가열시간, 품온 미달시 :즉시 작업을 중단하고 증기 가열온도, 가열시간, 가열 후 제품품온 이탈시 제품의 익힘정도를 육안확인 후 1분가량 ... 개선조치 방법 1.한계기준 이탈시 - 가열온도, 가열시간, 품온 미달시 :즉시 작업을 중단하고 증기 가열온도, 가열시간, 가열 후 제품품온 이탈시 제품의 익힘정도를 육안확인 후 1분가량 ... 재가열 후에도 가열솥 온도, 시간, 품온 미달시에는 제품의 품질이 저하되므로 폐기한다. - 가열온도, 가열시간 초과시 :즉시 경우 -작업을 중단하고 공정품을 보류한 뒤 수리 완료 후
적용 범위 본 관리기준은 당사의 식육추출가공품을 가공하는 작업장 및 관련 시설에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다. 1.2. ... 작업실을 총칭한다. 1.3.2 작업실 식육추출가공품을 가공하기 위한 장소를 말한다. 1.3.3 입출고전실 내 개포구역 박스를 해체(박스안의 원료 분리)하는 구역을 말한다. 1.3.4 ... 원재료를 처리하여 가공이 진행 중인 또는 대기 중인 단계의 물품을 말한다. 1.3.50 완제품 원재료에 가공처리를 가하여 판매를 목적으로 만들어진 물건으로 모든 제조공정을 끝내고 출고
금속검출기 유효성평가 (식육추출가공품-비살균) 1. ... 목적 당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에 대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다. 2. ... ) 실험조건 (1) 금속검출기의 속도를 생산 시 제품흐름 속도와 동일하게 한 뒤 실험한다. (2) 현재 설정되어 있는 제품별 감도 (나우시스템즈의 검사성적서 속검출기 (Ⅱ) 제품 식육추출가공품
2. 영업장 관리2.1. 책임과 권한2.1.1 HACCP팀장1) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인2) 영업장 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인..
천장 8 음성 음성 0 음성 음성 냉각실 바닥 2 음성 음성 0 음성 음성 문 10 음성 음성 0 음성 음성 벽 0 음성 음성 0 음성 음성 천장 0 음성 음성 0 음성 음성 반제품실2 ... 음성 음성 0 음성 음성 재단실1 바닥 121 음성 음성 5 음성 음성 문 18 음성 음성 10 음성 음성 벽 22 음성 음성 4 음성 음성 천장 2 음성 음성 0 음성 음성 반제품실1
맞지 아니하는 식품 또는 식품첨가물은 판매하거나 판매의 목적으로 제조·수입·가공·사용·조리·저장·운반·보존 또는 진열 하지 못한다. ... 금지된 것 또는 수입신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니하고 수입한 것 수입 금지 및 수입신고를 하지 아니한 원료를 사용한 것 제6조 기준·규격이 고시되지 아니한 화학적 합성품인 ... 공정 모니터링 중 위해사항을 발견한 경우 제4조3 병원미생물에 의하여 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것 원료, 공정, 완제품 미생물분석 시 식중독균 검출기준을
? 중요관리점 결정표(별첨H5) 공정명 구분 위해요소 질문1 질문2 질문2-1 질문3 질문4 질문5 중요관리점 결정 Y : CP임 N : 질문2 Y : 질문3 N : 질문2-1 Y: 공정, 제품 변경→질문2 N: CP임 Y : CCP임 N : 질문4 Y : 질문5 N ..
원료명 구분 위해요소 위험도 평가 예방조치 및 관리방법 종류 발생원인 심각성 발생 가능성 종합 평가 소고기 갈비 B 대장균 -부적절한 원료육 가공공정으로 인한 미생물 오염 -식육 자체내 ... 인한 미생물 오염 -식육 자체내 유래 -원료취급자의 위생불량으로 인한 교차오염 -원료육 운송차량 온도관리 불량으로 인한 미생물 증식 가능 2 1 2 -입고검사 기준 준수(원료 및 ... 증식 가능 2 1 2 -입고검사 기준 준수(원료 및 차량 육안검사 등) -협력업체 점검 및 협력업체 작업자 위생교육 관리 확인 -수입육(신고필증),국내육(도축증명서)수령 -원료 가공업체
여부를 확인 - 개봉된 원재료 등은 밀봉, 뚜껑, 커버 등을 사용 유인포충등 종업원에 의한 이물 혼입 방지 - 머리카락 - 체모 - 실 - 단추 등 - 작업장 입실 전 종업원 소지품을 ... 작업장 휴식시간 및 점심시간을 이용 한다. - 부득이하게 작업도중 제거 시에는 작업을 정지시키며 진행 중이던 제품들은 작업진행중 이라는 Tag를 부착한 후 가열 전 원료는 잠시 반제품
