"수분활성도와 미생물" 검색결과 81-100 / 2,875건

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  표 SEQ 표 \* ARABIC 5 미생물의 증식과 수분활성도 구분 수분활성도 세균 0.90~0.91 (단 황색포도상구균은은 0.83에서도 생육) 효모 0.87~0.94 (단 내삼투압성 ... 질소는 빵 속 단백질의 아미노산에서 섭취함 수분 - 수분은 미생물을 구성하는 주요 성분으로, 빵에 수분이 풍부하게 포함되어 있을 경우 미생물의 활동이 활발함 (2) 식품의 저장 환경 ... 바, 수분 함량을 제어함으로써 미생물의 증식을 억제할 수 있을 것임을 짐작 가능하다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  토양환경기사 실기 이론 정리

  방법 토양세정방법에서 계면활성제를 첨가하여 용해도를 증가시키는 이유? ... 계면활성제는 농도가 어느 이상이면 더 이상 표면장력을 낮추지 않고 마이셀을 형성하여 계면활성제 용액에 대한 오염물질의 용해도를 증가시킨다. ... 유전공학적으로 변형된 미생물을 공급함으로써 오염물질의 생분해도를 높여 제거하는 정화기술 폭발성 물질을 처리하기에 적합한 기술: 생분해법, 고형화·안정화법, 퇴비화법, 고온열탈착법

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.13 | 수정일 2024.01.22

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  0도~20도 중온균 25도~35도 20도~40도 고온균 50도~60도 40도~70도 둘째, 습도 표 SEQ 표 \* ARABIC 2 미생물의 수분활성도 : 수분은 미생물의 몸을 구성하는 ... 핵심 성분 : 각각 미생물에 따라 최적의 수분활성도(식품에 결합되지 않은 상태의 수분으로, 미생물이 자유롭게 이용 가능한 수분)가 다르지만 대체로 0.6 이하인 경우에는 미생물의 ... 증식 환경 : 미생물이 자라기에 적정한 산성도를 기록할 경우 미생물은 활발하게 성장할 수 있음 : 세균의 경우 중성 및 알칼리성 환경에서 활발하게 증식하는 한편 산성에서는 성장이

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  수분활성도: 곰팡이보다 다소 높아 Aw 0.85까지 증식 가능하다 혐기적인 조건에서도 성장 가능하다. ... 세균은 단백질이 풍부하다 곰팡이나 효모보다 수분함량이 많은 식품에서 잘 증식한다 (수분 활성도 Aw 0.96~0.99) 중성 또는 약알칼리에서 잘 자란다 PH 4.5 이하의 산성에서는 ... 온도: 일반적으로 5~60도 범위에서 증식 가능 산소 필요에 따라 호기성균 혐기성균 통성혐기성균 영양요구성을 지니고 있음- 세균 분류에 중요한 지표 -독립영양생물: 광합성에 의하여

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  일어나 생육 이 억제 - 소금의 작용 ① 산소의 용해도를 낮추는 작용 (호기성균의 발육억제) ② 미생물에 대한 Cl 이온의 작용 ③ 미생물의 CO2에 대한 감도를 예민하게 하는 작용 ... 절임 저장 1.1 염장법 - 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상과 부착되어 있는 미생물 자체에도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질 분리가 ... 낮을수록, 염장기간이 길수록 식품 성분의 소실이 많아진다. ex) 단백질의 변성 : 변성된 것은 묽은 식염수에도 용해되지 않는다. 1.2 당장법 - 삼투압의 증가를 활용해 수분활성을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학 요점정리

  증자의 목적: 조직 중의 자가소화효소 파괴(효소 불활성화), 부착 미생물 사멸효과, 일부 지방 조류 ... 정제포도당 분말포도당 고형포도당 액상포도당 물엿 가루물엿 작다 높다 높다 크다 ① 포도당 - 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성 - 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소 ... > 포장공정 (4) 포도주 ① 과즙의 조제 - 설탕: 당분 부족 시 보당 - 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화 - 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승 - 메타칼륨: 과피에서 오는 미생물

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  수분활성도를 필요로 하나, 대체로 수분활성도가 높은 환경을 선호하는 경우가 많음 : 냉장고에서 음식을니실리움 속과 같은 곰팡이는 0.7 수준에서도 자람 3) 부패 억제를 위한 미생물 ... 이 중에서 페니실리움 속은 주로 0.8 수준의 수분활성도를 가지는 바, 다양한 모양 (3) 부패에 영향을 미치는 식품의 특성 eq \o\ac(○,1) 식품의 물리화학적 특성 부패에 ... 대사와 부패가 진행됨 : 미생물의 경우 주로 단백질을 필요로 하는 경우가 많으며 이외에도 다양한 영양분을 필요로 하게 됨 둘째, 산성도 : 각 미생물마다 적절하게 자라날 수 있는 산성도가

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  토양환경기사 실기(공정정리)

  조절하여 호기성 미생물의 활성을 극대화시켜 굴착된 토양 중의 유기성 오염물질을 처리하는 공법이다. ... * 미생물 복합체 [탈염소화 반응을 하는 투수성 반응물질] * 반응물질: 영가철 * 반응식: Fe0 → Fe2++ 2e- (호기성 조건에서 Fe2+로 산화되어 2개전자 방출) R-Cl ... 의한 유기물질을 분해 * 바이오스파징: 지하수면 아래의 포화대에 공기를 주입함으로써 미생물에 의해 대수층 내의 유기물질을 분해하고 또한 휘발성 유기오염물질을 불포화 토양층으로 이동시켜

  시험자료 | 8페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.02.26

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  미생물의 성장

  : 용약의 상대습도의 1/100 → 수분활성도는 용액의 증기압과 순수 물의 증기압 비율로 나타내기도 함 → 수분 활성도가 낮은 환경에서 서식하는 미생물을 내삼투성 미생물이라 함 ⑵ ... 농도의 서식지에서 생활한다 ① 세포질 내 염화칼륨 등의 무기 호환성 용질의 농도를 높게 유지 ② 콜린 비테인과 프롤린 글루탐산 등의 유기 호환성 용질을 이용해 내부 삼투압을 높임 → 수분활성도 ... 미생물은 역수송체계를 이용해 수소이온과 칼륨이온을 맞바꾼다 → 일부 미생물에서는 강산성으로 변하면 내산반응이 일어나 일련의 단백질을 합성하며 양성자수송 ATP 가수분해효소가 ATP를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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  (재배학원론) 토양반응과 작물생육과의 관계를 조사ㆍ설명하시오

  토양반응은 토양 중에 존재하는 각종 양분의 유효도, 유해물질의 용해도, 식물의 뿌리 활성, 작물의 생리, 토양 미생물의 생리화학 반응을 좌우하는 매우 중요한 토양의 화학적 성질을 일컫는다 ... 그런데 토양 pH가 4~5로 내려가서 산성을 나타내면 토양 미생물의 활동이 저해되고, 유기물을 분해하는 세균의 활성이 감퇴된다. ... 염류집적이 심해지면 산성토양과 마찬가지로 미생물의 활성이 둔화되며 세포투과성을 약화시켜 불필요한 염류를 작물에 투과시켜 생리장해를 발생시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.22

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  (환경친화형농업) 시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안을 설명하시오

  미생물속의 미생물의 활성을 증가시킨다. ... 결론 시설재배의 경우에는 일반 밭보다 염류집적이 일어나기 쉬운 환경이며 누적된 양분으로 인하여 산성화 되어 미생물의 활성도가 떨어질 수 있는 환경이 조성된다. ... 그러므로 이러한 염류집적과 양분불균형 문제를 해결하고 미생물의 활성도를 높이기 위하여 관수를 통해 제염하거나 흡비작물을 윤작하거나 객토와 환토 등의 방법으로 염류를 제거하는 방법을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.28

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  전위, 항균물질, 식품의 구조 ② 외적요인 : 온도, 상대습도, 공기조성, 다른 미생물의 존재여부 - pH가 낮으며 수분활성도가 낮은 식품 → 상대적으로 낮은 pH와 낮은 수분활성도에 ... 원리 - 식품의 발효에 영향을 미치는 요인 → 식품에서 어떤 미생물이 주도적인 역할을 하여 발효현상이 진행될 것인지 결정 ① 내적요인 : 수분활성도, pH, 영양소, 산화 및 환원 ... 살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등) - 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님 - 제조과정 : 원료육 → 부재료

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  수분활성도□ 대기 중의 상대습도를 고려한 수분 함량 ... - 하지만 자유수보다 수증기압은 낮다. □ 미생물의 번식에 이용X□ 식품조직을 압축하여도 제거되지 않는다. * 염장 초기 자유수의 비율은 ↓, 결합수는 ↑3. ... (물을 끓이기 위한 에너지/ 알코올은 비열이 낮아 금방 끓어버린다.)□ 비중은 4℃에서 제일 크다. - 표면장력이 크다. - 점성이 크다. □ 미생물 번식에 이용, 식품의 변패에 영향을

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  동물생리학-소화기관

  대장 내 미생물들은 단위동물이 이용할 수 없는 섬유소를 에너지원으로 이용할 수 있도록 해준다.장내 산성도가 미생물의 활동에 적절치 않게 되면 제 역할을 하지 못하게 되어 소화 장애를 ... 결장이 팽창된 주머니 형태여서는 2 정도로 펩신 활성도가 높지만,식괴가 선위에 머무는 시간이 매우 짧고 펩신작용이 활발하지 않아 단백질의 소화는 대부분이 근위에서 일어난다. 4.근위 ... 펩신의 활성은 pH3범위에서 일어나는데, 위벽의 주세포에서 분비된 펩시노겐이 위의 벽세포에서 분비된 염산에 의해 활성화 된다. 3.십이지장에서의 소화--장간막을 갖고 있지 않은 구조로

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.07 | 수정일 2022.05.13

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  본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을

  신선채소 판매에서 식품안전성 측면에서 발생할 수 있는 문제 예측과 대안마련 1) 미생물 번식 신선채소에는 수분활성도가 높기 때문에 미생물이 사용할 수 있는 수분의 함량도 높다. ... 본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을 모두 포함하는 범위를 아우르는 식품사업가라면, 경제성을 추구하면서도 식품안정성 측면(특히 미생물에 ... 그렇지만 신선채소는 이러한 염장이나 건조 과정 없이 얼리거나 하지 않은 농장에서 출하한 신선 상태 그대로를 판매하는 것이기 때문에 판매가 될 때까지 이동과 매장 전시 및 보관 중 미생물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [생명공학실험]세포 배양(cell culture)

  세포 배양의 필요조건 1) 수분 조절 : 원하는 유효미생물을 왕성히 번식시키기 위해서는 미생물을 배양시키고자 하는 모든 재료의 수분 함량을 70%로 맞춰야한다. ... 때 배지에 적응하는 시기로 세포가 새로운 화경에서 증식하는데 필요한 각종 효소단백질을 생합성 하는 시기이다. 3) 분열을 위해 세포의 크기가 커지고 호흡활성도가 높은 시기, 세포내의 ... 유해미생물은 저온균으로써 40℃이상의 높은 온도를 유지할 필요가 있다. 4) 양분 공급 : 미생물들이 필요로 하는 양분은 질소성분이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.29

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  경북대학교 채소생산학총론 및 실습 기말고사 정리본

  , 흡수, 증산, 발육, 물질대사, 미생물 활동, 물리성 지온의 변화요인: 토성, 토양수분, 토양공극, 토색 고 지온(30도 이상): 뿌리호흡 증대, 근모발생 감소 저 지온(13도 ... 분시(나눠 뿌리기) 간접적 개량: 심경, 생리적 산성비료 사용 자제, 인산질, 유기물 토양 미생물: 세균, 방선균, 사상균(조류, 원생동물) 사상균: 버섯균, 곰팡이, 효모 미생물 ... 양분 과잉흡수, 양분흡수 억제 토양양분의 불용화, 토양미생물 활력저하, 뿌리의 병해저항성 약화 저항식물: 양배추, 시금치, 무 > 양파, 상추, 딸기 토성: 점질토 > 사토 부식질:

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.17

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  수분활성도란? (Aw : Water Activity) 물질의 물리적, 화학적, 미생물학적 성질, 즉 물질의 유동성, 응집성, 점착력과 정전기 현상 등에 영향을 미침. ... 수분활성도 측정기는 제품 내 미생물학적,?화학적,?효소 정시 아래 사진과 같이 푸른색과 흰 색으로 영역이 구분됨. ... 그러나 수분함량은 전혀 다른 개념이며 일반적으로 품질적인 측면에서는 수분활성도를 측정하고 정량적 실험으로는 수분함량을 측정함.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

  실험제목 미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건) 실험목적 및 원리 미생물의 생장에 영향을 줄 수 있는 요인은 온도, pH, 산소요구성, 수분활성도, 자외선 ... D값에 영향을 주는 요인 특정온도에서 미생물의 내열성을 나타내는 D값은 미생물의 종류에 따라 다르며, pH, 수분활성도 등 다양한 요인에 의하여 달라진다. ... 일반적으로 식염이 미생물의 생육을 저지하는 이유로는 삼투압으로 인해 원형질이 분리가 일어나며, 탈수작용으로 세포 내 수분을 빼앗고, 산소용해도의 감소 등이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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  [지거국 올킬] 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

  식품 내의 자유수 또는 결합도 가 약한 결합수를 제거하면 미생물이 번식하지 못하게 되어 식품을 안전하게 저장할 수 있다. 7. 수분(물)의 중요성과 기능은 무엇인가? ... 수분이 많을수록 낮은 온도에서 잘 일어난다. [2] pH : 주로 등전점에서 변성이 제일 잘 일어난다. [3] 유기용매 : 알코올, 아세톤 등 [4] 변성제 및 계면활성제 및 염류 ... 미생물이 가장 활발하게 활동하는 시기이다.

  시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.02.14

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