쌀의 영양가와 기능성 1) 쌀의 영양가 (1) 탄수화물 백미의 경우 100g당 당질 81.6g이 포함되어 있다. ... 현미는 백미보다는 2배 이상 함 유되어 있다. 쌀은 약 75%이상의 불포화 지방산으로 구성되어 있어 건강에 좋지 않은 포화지방산은 매우 적은 편이다. ... 당질은 쌀에서 주로 전분 행태로 되어 있어, 조리되어야 체내에서 포도당으로 분해될 수 있다. (2) 단백질 백미에는 100g당 단백질 6.4g이 함유되어 있다.
겨층은 도정과정에서 주로 탈락되는데 도정을 덜 한 현미가 백미에 비해 지질을 더 가지고 있다. ... 백미 기준 100g당 363kcal의 열량을 낸다. 밀은 쌀 다음으로 소비가 많이 되는 곡류로 도정곡 기준 100g당 333kcal의 열량을 낸다. ... 따라서 백미보다는 도정이 덜 된 현미가 그 성분을 더 많이 함유하고 있다. 쌀에 함유된 파이토케미컬 성분을 논할 때 주로 특정색상을 발현하는 성분이 자주 언급된다.
경우 1% 미만④ 무기질, 나이아신, 비타민 B₁, 비타민 B₂, 식이섬유는 현미가 백미보다 2~4배 많이 함유- 중략 - ... 8g, 지방 1~3g으로 구성② 단백질은 곡류 중에서는 라이신(lysine) 함량이 제한적이라 콩을 넣어 밥을 지어 먹음③ 지방은 곡류 입자에서 주로 외피와 배아에 함유되어 있어 백미의
전분성 배유 바깥쪽의 얇은 층이 아호분층으로 현미는 약 90%, 백미는 대부분이 전분성 배유로 구성되어 있다. ●전분층: 흔히 말하는 백미이다. ... 쌀눈쌀도 요새 많이 찾는데, 쌀눈쌀은 현미와 백미의 중간쯤 되는 것으로, 대부분 전분 층으로 구성된 백미와는 달리 쌀눈과 아호분층이 남아있는 것이 쌀눈쌀이다. 2. ... ●강층(미강): 현미를 도정하여 백미를 만들대 생기는 과피, 종피, 호분층을 분쇄하여 혼합한 것을 미강이라고 한다. ●아호분층: 백미는 전분성 배유와 아포분층으로 되어있다.
미강영양성분(95%)은 쌀눈(66%) + 쌀겨(29%), 백미라고 일컫는 쌀에는 5%의 영양분이 있습니다. ... 1) 현미유(=미강유) 현미유는 미강을 이용하여 만드는 기름으로, 미강이란 현미에서 백미로 정미하는 과정에서 발생하는 쌀눈(베아)과 쌀겨(속껍질 가루)를 말합니다.
저는 학급 친구들과 ‘백미찾기 프로젝트’를 진행하였습니다. ... 친구들은 처음에 백미를 공부 잘 하는 사람이라 생각하고, 이 프로젝트를 진행하는 이유에 대해 의문을 제기하였습니다. ... 백미찾기 프로젝트란 여러 사람 중에 가장 뛰어난 사람을 찾자는 의미로, 친구들의 능력을 찾아주자는 목적으로 기획하였습니다.
