식품기사 필기 정리(2019~2015)

소개글

올해 정리한 자료로 기출만 정리해서 2020년 6월 필기 70점대로 합격
식품위생은 조금만 정리했고 나머지 과목을 주로 정리하였습니다.

목차

1. 식품위생학
2. 식품화학
3. 식품 가공학
4. 식품 미생물학
5. 생화학 및 발효학

본문내용

식품위생학

(2019. 1회)
● 비해리형 차아염소산 가장 많을 때 ph? 4
● 민물고기를 생식x 간흡충 감염: 도마를 통한 2차감염
● 금속제품(병뚜껑) 코팅제로 용출시 눈의 염증 태아발육이상 : 비스페놀 a
● 식품용기 도금이나 도자기 유약성분으로 칼슘과 인 손실로 골연화증 초래 카드뮴

<중 략>

식품 가공학

(2019. 1회)
● 젤리 응고 : 산, 펙틴질, 당분 관여(펙틴 농도, 분자량, 에스터화 정도, 당 함량, ph, 염종류)
● 7분도미 도정률 94%
● 단위조작 기술 : 증류, 농축, 살균
● 기체투과성이 가장 낮은 필름 : 폴리염화비닐리덴
● 산 당화법 : 당화액은 쓴맛이 강하고 중화가 필요
● 밀가루의 물리적 시험법 : 아밀라아제 역가, 최고 점도, 호화개시, 반죽 신장도 및 항력(인스텐소그랲)

참고 자료

없음