설비와 작업장 환경 및 원재료와 가공공정별 시료에 대한 미생물 변화와 오염원인을 분석하였으며, 포장유부를 10℃에서 자장하면서 저장수명을 예측하고 이의 적절한 평가를 위한 품질지표를 ... 설비에 대한 위생관리대책과 침지와 성형공정에서의 미생물 증식 억제방안의 마련이 필요하였다. ... 유부의 가공공정에 대한 위해분석을 통한 위생관리방안을 모색하기 위하여 가공공정별 시설?
This study was undertaken to evaluate microbial risk degree of some processed foods in Korea. In this study the data on the outbreak of foodborne dis..
따라서 인삼류 제품의 미생물 오염을 방지하기 위해서는 인삼류의 가열 또는 건조 시 적절한 온도와 시간의 준수, 제조시설의 청결 관리가 필요할 것으로 생각된다. ... 금산군 소재의 인삼류(백삼, 홍삼) 제조업체 3곳을 대상으로 하여 수삼, 용수 등의 원부재료와 공정별 인삼류, 그리고 작업도구, 제조설비,작업장 환경 및 작업자 개인위생에 대해 미생물 ... 제조 공정별 인삼의 경우 일반세균은 1.8~4.9 log CFU/g, 대장균군은 1.2~3.0 log CFU/g, 곰팡이는 0.8~4.1 log CFU/g으로 검출되었고, 병원성 미생물은
미생물의 정의 2. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자 3. 가공식품의 미생물 종류와 특성 4. (우유)미생물의 증식을 막기 위한 가공방법 Ⅲ. 결 론 Ⅰ. ... 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 ... ) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬
This study was undertaken to find out distribution and contamination sources of hazardous microbes through microbial hazard analysis on the processin..
This study was conducted to monitor and evaluate microbial contamination during manufacturing process in 6 red pepper powder factories. Red pepper po..
The statistics probability approach for microbial risk assessment (MRA) has been recognized as an efficient method because this probability approach,..
This study was conducted to assess the levels of microbiological hazards of preprocessed Namuls, which were served at the school foodservice. 19 prep..
본 연구는 계란가공전문업체에서 생산하는 즉석섭취 알가공품의 미생물학적 안전성을 분석한 연구로 제품의 종류에 따라 일반세균 및 coliforms의 오염수준의 차이가 매우 크며 식중독균의 ... 즉석섭취 알 가공품 중 계란구이의 가공 공정단계에서 미생물 오염도를 조사한 결과에 따르면 공정 초기단계에서 aerobic plate counts 오염 수준은 높았으나 가열 성형 공정 ... 또한 병원성 식중독균을 인위적으로 오염시킨 즉석섭취 알 가공품을 4, 10, 15℃에 저장하면서 미생물의 증식 및 생존을 관찰한 결과, L. monocytogenes는 저장 기간 내
본 연구는 강산성차아염소산수(SAHW)와 초음파(UW)를 병용한 조미오징어 반가공품의 미생물 오염도 저감 기술을 개발하고자 수행되었다. ... SAHW 단독 처리만으로는 만족할 만한 미생물 저감효과를 얻을 수 없었기에 조미오징어 반가공품을 SAEW에 1차 침지 처리한 후, SAHW에 2차 침지 처리한 결과, 오징어 반가공품 ... 대장균의 경우, SAHW 10분간 처리로도 검출한계 이하로 감소하여 SAHW와 UW의 병용이 조미오징어 반가공품 미생물 저감화에 가장 효과가 좋은 것을 알 수 있었다.
식품위생학특론 시중 유통 중인 향신료가공품의 미생물학적 안전성 평가 한국식품저장유통학회지 2018 년 10 월 저자 - 이서현 , 문광호 , 김나예슬 , 김중범 차례 ① ② 서론 연구방법 ... 도입과 함께 생산단계부터 농산물의 대장균군 오염을 관리할 수 있는 농산물 우수관리제도 (good agricultural practice ; GAP) 도입하고 기존 HACCP 시스템의 미생물 ... Agricultural Practices 농장에서 식탁까지 농산물을 안전 하게 관리하기 위해 생산 수확 후 관리 및 유통의 각 단계에서 관리기준에 따라 깨끗하게 관리 하여 농약이나 유해 미생물
가공, 유통 및 소비에 이르기까지 미생물과 밀접한 관계를 가지고 있음• 특히 병원성 미생물은 우유와 유제품을 통하여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 ... 효과적으로 생산, 가공, 유통 및 이용하기 위해 이들 미생물의 종류와 성질을 잘 이해하여 유해 미생물을 효율적으로 억제하거나 사멸시키고, 유용 미생물을 효과적으로 이용할 수 있는 ... 우유 및 유제품과 관련 있는 미생물 1) 우유와 미생물• 우유는 좋은 배지로서의 특성을 가지고 있어 바이러스, 세균, 곰팡이 등 다양한 미생물이 번식할 수 있음ü 원료유의 생산에서부터
세척소독 효과(1) 현재 세척소독 방법[별첨S2-8]세척소독기준(2) 검증의 목적: 세척소독방법에 따른 세척 소독을 실시하였을 시 미생물 감소효과의 확인 세척소독방법에 대한 효과성을 ... 경우에도 대장균군 및 황색포도상구균은 모두 음성, 일반세균수도 정상수치 이하의 결과가 나왔으므로 세균이 제거되는 것을 확인할 수 있었다.② 작업장, 제조설비의 세척 및 소독실시후 미생물의
결론 지금까지 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인들과, 한 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물의 종류와 특성, 해당 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법 등에 대해 알아보았다 ... 본론에서는 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적, 외적 요인들을 알아보는 한 편, 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물의 ... 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 통조림을 변패시킬 가능성이 있는 미생물, 보툴리누스 균
본론에서는 이러한 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적, 외적 요인들을 알아보고, 시장에서 유통되고 있는 가공식품 중 훈제연어를 선정하여 이 식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 ... 영향을 미치는 내적, 외적 요인들과 훈제연어의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 그 특성, 이 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법과 내 나름의 새로운 제어 방법에 대해 ... 종류와 그 특성을 살펴보면서, 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 현재의 가공방법과 내 나름의 새로운 제어 방법에 대해 서술해보도록 하겠다. Ⅱ 본론 1.
미생물 생육과 증식에 영향을 미치는 요인 2. 가공식품의 변패를 가져오는 미생물과 예방법 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. ... 그리고 마트에서 내가 주로 구입하는 가공식품을 생각해 보고 그 가공식품의 변패를 일으킬 수 있는 미생물에는 어떤 것이 있으며, 그 미생물은 어떤 특성을 가지고 있는지에 대해 알아보고 ... 결론 지금까지 미생물이 증식하기 위한 조건에 대해 살펴보고 주로 마트에서 구입하는 가공식품을 중심으로 미생물의 증식 문제에 대해 생각해 보았다.
각각을 설명하시오. 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오. 3) 이 변패 미생물의 증식을 ... 우유의 미생물 증식을 막기 위한 가공방법은 살균법이 있다. ... 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법 및 새로운 제어법을 제시 ② ~ ⑥ ※ 참고문헌 ⑥ 1.
미생물의 변패와 그 예방을 위한 가공방법 목차 Ⅰ. 논의의 필요성 Ⅱ. 미생물과 미생물 변패의 의미 Ⅲ. 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인 Ⅳ. ... 변패 미생물 증식을 막기 위한 가공방법 Ⅵ. 참고문헌 미생물의 변패와 그 예방을 위한 가공방법 Ⅰ. 논의의 필요성 식품의 변질이 항상 부정적인 것만은 아니다. ... 변패 미생물 증식을 막기 위한 가공방법 곰팡이에 속하는 Aspergillus의 증식을 막기 위해서는 그 가공방법에 주의를 기할 필요가 있다.