아이스크림, 버터, 크림

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축산식품학 발표자료입니다.
냉동유제품(아이스크림, 버터, 크림)
제조공정, 영양학적 가치, 종류, 특성, 트랜드 등의 내용을 담고 있습니다.

본문내용

아이스크림이란?
우유 또는 유지방 ·무지유고형분에 설탕 ·달걀 ·안정제(젤라틴등) ·향료 ·색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과.

크림이란?
Θ 원료유의 표준화 공정이나 탈지유 생산과정에서 부수적으로 생산되는 유지방분을 주성분으로 하는 생크림(fresh cream)을 말한다.
Θ 식품위생법에서는 유지방분이 18%이상, 유성분 외의 성분을 함유하지 않는 것을 크림이라고 정의한다. 일반적으로 18~50% 정도의 것을 많이 이용한다.

버터란?
우유에서 분리한 크림의 지방을 주원료로 기계적 교반을 시켜서 지방구가 응집 결착되어 만들어진 유지방 함량이 80% 이상인 제품

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