[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

소개글

한국전통식품의 이해 밥과 된장에 관한 리포트 입니다^^

목차

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

본문내용

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
건조
1)벼 건조기술  우리나라의 벼 건조작업은 천일건조법으로 멍석, 콘크리트바닥, 아스팔트바닥, 볏짚 위 망사건조법과 열풍건조법의 순환식건조기 그리고 다목적 건조저장시설과 개량곳간 등이 있다.
가. 천일건조  천일건조시 건조벼의 두께는 두꺼울수록 건조시간이 많이 걸리나 동할립 발생율이 적어 도정수율과 백미의 완전립율이 높았으며 반대로 두께가 얇으면 건조기간은 단축되나 쌀 품질이 떨어져서 건조벼의 가장 적절한 두께는 5cm로 정립하고 있다.

나. 열풍건조  열풍건조기로 가장 많이 보급되고 있는 순환식 곡물건조기와 다목적농산물 건조저장시설의 벼 건조온도는 종자용의 경우 40℃이하 소비용의 경우 45∼50℃로 정하고 있다.   순환식곡물건조기로 벼를 건조할시 함수율이 18%의 벼는 53℃까지 열풍온도를 높일 수 있지만 함수율이 24%의 벼는 43℃이상 올리면 안된다.
ㅇ 순환식 곡물건조기의 열풍온도별 건조소요일수 및 건조벼의 특성
저장
벼 저장에 영향을 주는 요인은 벼의 수분함량과 온도 및 습도가 가장 중요하고 그 외에 생리적인 요인으로는 곡물 자체의 호흡작용으로 인한 발열현상이 있고 생물학적 요인으로 해충, 미생물, 쥐, 새 등의 피해에 의해 질적, 양적 손실을 주고 있다.
가. 수분함량
수분함량은 곡물의 온도와 창고내의 습도에 따라 달라 26℃에서는 13%, 20℃에서는 14%, 15℃이하는 15%, 5℃ 이하는 16% 수분에서 안전하게 저장할 수 있으며 일반적으로 15% 이하로 건조하고 있다.
나. 온도와 습도
저장하는 곡물의 온도는 호흡작용과 곰팡이 발생, 해충의 번식에 결정적인 요인이 되므로 최적온도를 15℃, 상대습도를 65% 이하를 최적 저장조건으로 하고 있다.

참고 자료

http://blog.naver.com/kazunari35/120034761034
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