쌀의 품질 검사

소개글

쌀에대한 모든것 쌀의 품질에대한 모든것 실험결과 분석까지 다~있습니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험날짜

3. 실험목적

4. 이론 및 원리

5. 실험 준비물 및 시약

6. 실험방법

7. 실험결과

8. 실험고찰

본문내용

쌀의 품질 검사(예비)
1. 실험 제목 : 쌀의 품질 검사

2. 실험 날짜 : 2005 . 10 . 31 . 월요일

3. 실험 목적 :
곡류의 품질 검사 방법을 설명할 수 있으며 쌀의 무게 측정, 도정도 판정, 햅쌀과 묵은 쌀의 구별, 그리고 찹쌀과 멥쌀의 구별을 할 수 있다.

4. 이론 및 원리 :

(1) 쌀의 구조 및 구성 성분

쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 가운데 하나이다. 원산지는 열대지방으로 알려져 있으나 오늘날에는 품종 개량, 재배기술의 발전으로 아시아의 온대, 아열대, 열대지방 모두에 걸쳐 널리 재배되고 있다.
벼의 품종은 다양하지만 크게 알이 짧은 일본형과 알이 긴 인도형의 두 가지로 나눈다, 이 두 가지 종류는 형태뿐 아니라 식미, 식감에서 현저한 차이가 있고 식미에 대한 기호, 민족의 관습에 따라 선호도도 크게 다르다. 우리나라와 일본, 대만, 중국 북부, 이집트, 브라질, 미국의 캘리포니아 등에서 생산되는 것은 일본형이고, 베트남, 파키스탄, 타이, 멕시코, 남미 북부 등세서 생산되는 것은 인도형이다.

일본형 (Japonica type)

벼가 키가 작다
쌀알이 둥글고 굵으며 단단하다.
세포막이 얇아 쉽게 파괴되어 전분립이 세포외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강하다.
17~27%
66~67℃


인디카형 (Indica type)
벼의 키가 크다
쌀알이 길고 부스러지기 쉽다.
세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화되어 점성이 약하다.
27~31%
70~75℃

참고 자료

없음