한국음식과 서양음식의 특징

소개글

한국요리와 서양요리의 특징을 설명하고 식사예절을 알아본다..

목차

한국음식의 특징
서양요리의 특징
한국의 식사예절
서양의 식사예절
참고문헌

본문내용

◎ 한국음식과 서양음식의 특징
○ 한국음식의 특징
1) 조리법의 특징
① 주식과 부식이 확연히 분리되어 발달하였다.
② 곡물을 중히 여겨 곡물조리법이 다양하게 발달하였다.
③ 음식의 종류와 조리법이 다양하다.
④ 조화된 맛을 중히 여겨 향신료와 조미료의 이용이 많다.
⑤ 의식동원(醫食同源) 및 약식동원(藥食同原)의 기본 정신이 배여 있다.
⑥ 저장식품이 발달하였다.
⑦ 모양보다는 맛을 위주로 섬세한 손놀림이 필요하다.
2) 제도상의 특징
① 유교의례를 중히 여기는 상차림과 식사예법이 발달하였다.
② 조반과 석반을 중히 여겼으며 일상식에서는 독상중심이었다.
③ 명절식과 시식의 풍습이 있었다.
3) 풍속상의 특징
① 의례를 중히 여겨 통과 의례식을 행하였다.
② 공동체 의식의 풍속이 발달하였다.
③ 풍류성과 주체성이 뛰어났다.

○ 서양음식의 특징
1) 조리법의 특징
① 식품재료 사용이 광범위하고 배합이 용이하며 식품조리에 따른 음식의 색, 맛의 변화, 담기 등이 합리적이다.
② 맛과 영양을 보충하기 위하여 소스를 사용한다.
③ 조미료는 요리를 만든 후에 개인의 식성에 따라 조절할 수 있도록 A-1 sauce, hot sauce, tabaco, 소금, 후추, 버터 등이 제공된다.
2) 요리상의 특징
① 수조육류 및 그 가공품을 주재료로 사용하며 신선한 채소 등을 잘 어울리게 하여 맛의 조화를 이룬다.
② 사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다.
③ 오븐을 사용하는 건열 조리법을 많이 이용하므로 식품의 맛과향이 보존 된다.
④ 맛과 영양을 보충하기 위해 소스를 끼얹으며 향신료와 술이 많이 사용하여 음식의 향미를 좋게 한다.
⑤ 아침, 점심, 저녁의 식단이 다르며 식사 할 때에는 애피타이저(전채),수프, 주식, 후식(디저트)의 일정한 순서대로 먹는다.
⑥ 음식에 따라 스푼, 나이프, 포크, 접시 등이 달라지므로 음식 고유의 맛을 느낄 수 있다.

참고 자료

한국음식 조신호 2003 교문사
한국조리 정재홍 2004 형설출판사
한국의 상차림 강인희 1999 효일문화사
한국 조리학 정해옥 2004 교학연구사
최수근의 서양요리 최수근 1993 형설출판사

외국조리지도법Ⅰ
서양조리입문 최태호 2004 대왕사
전통 프랑스요리 박정준 1998 대왕사
서양음식 전희정 2000 교문사
호텔 서양조리 실무개론 진욱상 1996 백산출판사
http://blog.naver.com/miae9659?Redirect=Log&logNo=100019567164
http://blog.naver.com/hongsi77?Redirect=Log&logNo=60002565049
http://kr.blog.yahoo.com/kimyw60/11463