[생활환경]위생이란?

소개글

위생에 대한 전반적인 설명이 나와있습니다.

목차

◎위생이란?
◎음식물의 안정성과 관련된 요소
◎급식 종사원의 위생관리

본문내용

◎위생이란?
위생의 어원은 라틴어로 sanitas로 건강을 의미하는데, 급식소에서 위생이란 식품이 질병을 유발하는 물질(미생물이나 다른 해로운 물질)에 오염되지 않도록 취급되거나 조리되어 피급식자에게 안전한 상태로 공급되는 것을 의미한다.
◎음식물의 안정성과 관련된 요소
식품
→모든 식품은 안전하지 않으며, 납품시에 식품(특히 동물성 식품)은 세균에 오염되어 있을 수 있다. 식재료가 들어왔을 때부터 저장, 조리, 공급을 위생적으로 해야한다.
사람
→가장 위험한 요소가 될 수 있다. 조리원의 철저한 위생교육과 훈련뿐만 아니라 피급식자의 비위생적인 행동에 대한 대책을 마련해야한다.
기구설비
→비위생적인 작업환경과 부적절한 기구, 설비를 적절히 개선해야 한다.
◎급식 종사원의 위생관리
조리사는 바른 위생 지식과 자주적인 실행 태도를 가져야 한다. 우선 각 개인이 각자의 식생활과 건강에 주의하여 자신이 사고를 발생시키지 않음과 동시에, 위생에 해한 철저한 의식과 주의 깊은 태도 등을겸비하고 업무에 종사하여 사고 발생을 미연에 방지해야 한다. 특히 소화기계 전염병이나 식중독의 유행기에는 날 것은 피하고 가열한 것을 섭취하도록 주의해야 한다.

참고 자료

없음