[식생활]한국인의 식품이용지침

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목차

■ 한국음식문화 자체의 특징
■ 한국인의 영양문제
■ 한국인을 위한 식생활 지침

본문내용

한국인의 식품 섭취 경향을 보면 총 섭취량은 큰 변화가 없으나 그 구성에 있어서는 큰 변화를 보이고 있다. 식물성식품에 비해 동물성식품의 섭취가 높아졌고 영양소 섭취 면에서는 단백질과 지방질의 섭취가 증가하고 있다. 특히 주목할 것은 동물성 식품에서 얻어지는 비율이 상승하고 있는 반면, 비타민과 칼슘은 여전히 부족하다는 것이다. 최근 맞벌이 부부가 증가하고 식생활 방법이 변화하면서 결식·영양결손·영양방임·영양과잉·편식 등의 바르지 못한 식습관이 형성되었고 또한 이로 인한 영양 불균형은 저체중과 비만이라는 새로운 사회문제로 등장했다. 현대인에게 점차 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘 삶의 질 향상을 위해서는 알맞은 식생활 습관이 중요하다.

■ 한국음식문화 자체의 특징
① 주식과 부식이 확연하게 구분
주·부식의 구분이 애매한 서양·중국 음식과는 달리, 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을 주식으로 하고, 채소·해조·어패·수조육·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 이에 따라 부식의 가짓수가 많다.
② 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달
곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿·유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.
③ 저장식품이 발달
4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 나서 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 저장방법이 전래되었다. 김장하기를 비롯하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈·장아찌·육포·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.
④ 아침식사와 저녁식사를 중히 여김
하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그 밖의 잔치에서 아침에 축하연을 베풀었음은 아침을 든든히 먹어야 한다는 전통적 식생활의 풍습에서 연유한다.

참고 자료

없음