[식품영양학]식품첨가물

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목차

1. 식품첨가물의 정의
2. 우리가 생활속의 식품첨가물
3. 식품첨가물의 종류
4. 식품첨가물로 인한 피해

본문내용

1. 식품첨가물의 정의
⇨ 식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있다. 그 외에도 여러 견해가 있으나 대체적인 식품첨가물의 정의는 식품의 본래성분 이외에 식품에 첨가되는 물질로써 어떤 뚜렷한 사용목적을 지니고 식품과 공존함으로써 그 의의를 가지며, 단독으로써는 우리의 식생활과 관계가 없는 비식품이라고 할 수 있다는 견해를 보인다.

2. 우리가 생활속의 식품첨가물
⇨ 치즈 버터 마가린 : 데히드로초산 (보존료의 종류중 하나)
청량음료, 간장, 식초 : 안식향산 (이것도 역시 보존료중 하나)
단무지, 캔디, 스넥, 빙과류 등 : 식용색소 황색 제4호
식육제품, 어육소시지, 햄 : 아질산나트륨 (발색제의 종류중 하나)
캔디 및 스넥, 빙과류 : 착향료
빵, 과자 등 : 팽창제

3. 식품첨가물의 종류
⇨ 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료 ·살균제 ·산화방지제 ·착색제 ·발색제 ·표백제 ·조미료 ·감미료 ·향료 ·팽창제 ·강화제 ·유화제 ·증점제(호료) ·피막제 ·검기초제 ·거품억제제 ·용제 ·개량제 등으로 쓰이는 것들이다. 가장 많이 쓰이는 식품첨가물에 대해 알아보겠다.
● 방부제와 보존료
방부제의 사용으로 식품의 대량생산, 유통, 판매가 가능하여 가격이 안정되었다는 장점이 있다. 보존료는 잘만 이용하면 미생물의 번식을 억제하므로 식중독의 발생을 줄이고 보존기간을 길게 한다. 하지만 보존료가 미생물의 번식을 억제한다면 사람의 세포도 미생물과 차이가 없으므로 사람이 다량 섭취하면 유해한 것은 당연하다.

참고 자료

없음