[식품분석]식품가공에산을이용. 산화를이용한가공식품

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최초 등록일: 2005.10.12
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♣ 식품 가공에 산을 이용한 예
♣ 산화를 이용한 가공식품 의 예

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- 식품 산미료
: 식품에 신맛을 내기 위하여 사용하는 식품첨가물은 식품 산미료 라고 하는데 이것에는 시트르산, 아세트산, 타르타르산, 젖산, 푸마르산, 말산, 숙신산, 글루코노델타락톤 등 이 있다. 이들은 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는 식품보존료의 구실도 하므로 가공식품에 널리 사용된다.

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