[생명공학실험] lipidanalysis

목차

실험원리
1. 지질
2. 지질의 종류
1)단순지질(simple lipids)
2)복합지질(Compound lipids)
3)유도지질(Derived lipids)
3. 지질의 추출
4. 비누화반응 ( Soapinfication : base-promoted ester hydrolysis )
1)반응식
2)비누화 값 (saponification value)
5. 산가(Acid value)의 측정 원리
6. Acid value
실험방법
참고문헌

본문내용

●실험원리
1. 지질
자연계에서 긴 사슬 지방산과 glycerol이 결합하고 있는 물질로 물에는 불용성이지만 벤젠이나 에테르와 같은 유기용매에는 가용성으로서 생체 내에 보편적으로 존재하며, 생물학적으로 중요한 유기분자이다. 지질은 여러 세포기증에 있어서 매우 중요한 역 대사연료로 쓰인다. 어떤 지질은 homones 으로 작용하거나 비타민(지용성 비타민 A,D 및 K)으로도 작용하며 특수한 생리적 과정에 필요로 한다. 또 어떤 종류의 지질의 세포표면 성분으로 작용하거나 혹은 보호피복으로도 작용한다.

2. 지질의 종류
1)단순지질(simple lipids)
일반적으로 지방산과 알코올이 결합된 Ester형의 지질을 말한다. 형태에 따라서는 탄소수가 많은 알코올과 알코올이 결합한 Ester형 또는 지방산과 아미노 알코올이 결합한 산 아미드형을 이루는 것도 있다.
-중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride) : glycerol과 지방산의 에스테르, 저장지방, 에너지원에 이용됨
-왁스 : 고급 지방족 알코올과 지방산의 에스테르, 동식물체의 표면에 존재하며, 습윤, 건조 등을 방지한다. 영양적으로는 가치가 없다.
-콜레스테롤 에스테르 : 콜레스테롤과 지방산의 에스테르

참고 자료

- 표준 식품분석법(이론 및 실험), 채수규, 지구 문화사, p352～357
- 식품분석법, 김영주 외 3명, 수학사, p85～91
- 최신 식품분석법, 정동효 외 3명, 삼중당, p109～118
- 新稿食品分析, 朴在柱,新光出版社,pp82～92
- 지방산대사, 채범석, 아카데미서적, pp5～11
- 食品分析, 鄭東孝,張賢基, 進路硏究社, PP294～301