[기기분석] (실험결과)킬달법

소개글

실험 후 작성한 실험결과 리포트입니다.A+받았습니다. 킬달법에 관한 조사자료도 함께 있습니다. 구체적인 실험리포트 작성을 원하시는 분, (그림,표 포함되어 있음), 실험을 해보지 못하시나 알고자 하는 분들에게 좋을 것입니다. 많은 시간과 노력을 기울여 작성한 리포트입니다.

목차

1.Introduction & Objective
2.Materials
3.Method
4.Results
5.Discussion
6.References

본문내용

5. Discussion

l 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징중의 하나. 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다.
l Kjeldahl법은 크게 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계로 나누어 생각해 볼 수 있다.
l 분해반응은 황산을 이용하여 시료 중의 질소를 분리해 내는 것으로서 우리는 시료에 황산을 넣어 바로 가열해 주었지만 오차를 줄이기 위하여 분해촉진제나 비등석 등을 사용하기도 한다. 비등석은 가열 중에 시료가 넘치는 현상을 방지해주는 역할을 하고, 분해 촉진제는 이름그대로 분해를 촉매하는 역할을 하면서 분해가 끝나는 지점을 알 수 있게 하는 지표로서 작용하기도 한다. 우리는 황산 연기의 발생이 없어지면 그 지점을 분해가 끝난 지점으로 보았는데, K2SO4를 사용할 경우 엷은 푸른색을 띠다가 분해가 끝나게 되면 용액이 투명해지기 때문에 분해가 끝난 지점을 알 수 있게 된다.
l 촉매제
가. K2SO4를 촉매로 가하면 황산의 끓는점을 높여주며, SO3를 생성하고, 탄소로부터 CO2가 되는 산화효과를 높여줌
나. CuSO4(황산구리), HgO(산화제2수은)를 소량 가하면 아미노산으로부터 암모니아를 생성하는 반응이 대단히 촉진됨
다. CuSO4(황산구리)보다 HgO(산화제2수은)를 사용하면 분해 속도가 2∼3배 빠름
l 가열 온도는 서서히 올려주어야 하는데, 이것은 탄화를 방지(또한 황산날라감)하기 위한 것이며 처음에 시료를 준비할 때의 주의 사항은 다음과 같다.

참고 자료

l 표준 식품분석학, 채수규 외, 2003, 지구문화사
l 사진출처: http://dongil-tech.co.kr/product/eat/eat01_01.htm
l 사진출처: http://dongil-tech.co.kr/product/eat/eat01.htm