[식품영양] 천연소스

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본문내용

출판사: 여성 자신
책 명: 방영아의 소스요리
지은이: 방영아
P.55 화이트 소스
✿재료&분량 : 버터 55g, 밀가루 55g, 우유 5컵, 고형수프 1개, 흰 후 춧가루 조금, 넷 맥 1/2 작은 술
✿만드는 법
１.냄비에 버트를 넣어 녹으면 밀가루를 넣는다.
２.나무주걱으로 저어가며 약한 불에서 볶는다.
３.날 밀가루 냄새가 나지 않게 물에서 색깔이 약간 노릇해 질 때까지 은근히 볶는다. 이 상태를 루라고 한다.

４.불에서 내려 면보 위에 냄비를 얹어 루의 온도를 낮춘다.
５.따뜻하게 데운 우유 2컵 반을 조금씩 부어가며 거품기로 젖는다.
６.냄비를 다시 강한 불에 얹어 고형수프와 흰 후춧가루와 넷 맥을 넣고 끓인다.
７.끓어오르기 시작하면 불을 약하게 줄이고 눌어붙지 않게 냄비 밑바닥까지 부드럽게 저으 면서 끓인다.
✿저장하기 -소스가 완성되면 한참 식은 후에 밀폐 용기에 담아서 보관한다. 역시 오래두고 먹을 것은 냉동 보관한다. 이 때 살짝 언 상태에서 일정한 크기로 칼집을 넣어 다시 보관해 두면 필요할 때 한 조각씩 똑똑 부러뜨려 사용할 수 있다.

참고 자료

출판사: 형설 출판사.
책 명: 개정판 요리와 소스
지은이: 최 수 근, 최 희 선 공저
인 쇄 : 2003년 9월

출판사: 여성자신
책 명: 양념요리
지은이: 한 복 선
인 쇄 : 2004년 1월