식품화학실험6_과산화물가측정

소개글

"식품화학실험6_과산화물가측정"에 대한 내용입니다.

K대 식품화학실험 결과보고서 입니다.
"실험에 대한 이론 / 실험과정 별 사진 / 결과 자료 및 사진"
전부 직접 촬영하여 작성하였으며, 최종학점 A+ 받은 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험이론
3. 실험 결과 및 토론
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.

2. 실험이론
[ 과산화물가 ]
식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 왔었다.
유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.

참고 자료

http://blog.daum.net/_blog/BlogTypeView.do?blogid=0KeJN&articleno=3856553&categoryId=452939&regdt=20080502144220#
http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem01.htm
식품화학, 탐구당, 김동훈 저