식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리

소개글

부산대학교 식품미생물학실험 결과보고서로 '우유로부터 미생물의 분리' 실험에 대한 결과 보고서입니다.

우유로부터 미생물의 분리 실험은 여러 가지 selective medium을 이용해서 우유에 존재하는 미생물을 분리하고, 이들의 배양적, 생리적 특성을 알아 보는 실험입니다.

본문내용은 실험 목적, 재료, 실험 방법, 결과 사진, 실험과정에 대한 상세한 설명, 결과해석,
배지설명, 멸균법, 온도에 따른 미생물 분류에 대한 설명등을 포함하고 있습니다.

목차

1. Title
2. Purpose
3. Materials
4. Method
5. Result
6. Discussion
7. References

본문내용

1. Title : 우유로부터 미생물의 분리

2. Purpose : 여러 가지 selective medium을 이용해서 우유에 존재하는 미생물을 분리하고, 이들의 배양적, 생리적 특성을 알아본다.

3. Materials : Autoclave, incubator, pipette, balance, vortex, clean bench, micropipette

<중략>

6. Discussion
이번실험인 우유로부터 미생물의 분리 실험은 여러 가지 Selective Medium을 이용해 우유에 존재하는 미생물을 분리하고, 이들의 배양적, 생리적 특성을 알아보기 위한 실험이다.

미생물이 성장하는데 필요한 중요한 요인은 영양, 산소, 온도 그리고 pH이다. 소의 유방에서 착유된 우유는 이상의 요건을 모두 갖추고 있으므로 미생물의 번식이 매우 잘 진행된다, 모든 우유에는 단백질, 지질, 염류, thiamin, riboflavin, pyridoxine, niacin, phosphatase 그리고 탄수화물인 유당이 들어있다.

유산을 생성하는 Lactobacillus나 Lactococcus 등은 우유 속에서 매우 잘 자라며, 발효유의 보존에 기여한다. 그러나 Escherichia, Aerobacter, Micrococcus, Bacillus, Serratia, Pseudomonas, Alcaligenes 그 외 많은 미생물들이 우유에서 자라면서 쓴 맛, 부패취, 끈적성 우유, 그리고 변색을 일으킨다. 또한 우유는 병원성균이 자랄 수 있으므로 배지로서 인간에게 질병을 전파하는 음식이기도 하다. 그러나 식탁에 오르는 모든 우유는 열처리를 하므로 spore 형성균이나 내열성균 외에는 모두 파괴되어 우유의 병원균 근절은 쉽게 이루어진다.

- 선택배지 (Selective Medium) : 특정 미생물을 선택적으로 배양하기위해 그 미생물만이 이용할 수 있는 영양물질(항생제, 염료, 탄소원)을 포함하여 만든 배지로 타겟하는 미생물만 자라고 다른 미생물은 자라지 않은 배지

참고 자료

식품 발효 미생물학/ 김동신/ 유한문화사/ P.20~ 24
필수 식품미생물학/ 민경찬 외 5인 / 광문각 / P. 209~ 210.
우유의 열처리가 우유품질과 영양가에 미치는 영향 : I 열처리에 의한 우유의 미생물 사멸 효과 / 김광현 외 3인 / Mar 31 , 2017
http://m.terms.naver.com/entry.naver?docld=1239921&cid=40942&categoryld=3211
httP://www.newspost.kr/news/articleview.html?idxno=55371