[음식] 허영만의 식객

소개글

허영만의 식객 속에 나오는 여러 음식에 관한 진수들을 정리한 작품입니다.
많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

목차

1. 식객 1권 - 맛의 시작
(1) 어머니의 쌀
(2) 고추장 굴비
(3) 가을 전어 맛은 깨가 서말
(4) 36, 2, 0, 60
(5) 밥상의 주인

2. 2권 - 진수성찬을 차려라.
(1) 부대찌개
(2) Thanks Pa
(3) 대령숙수
(4) 아버지와 아들
(5) 고구마

3. 3권 - 소고기 전쟁
(1) 아롱사태 편
(2) 숯불구이
(3) 대분할 정형편
(4) 소매 상품 만들기 편
(5) 비육우 편

4. 4권 - 잊을 수 없는 맛
(1) 청국장
(2) 소금 이야기
(3) 콩국수
(4) 천렵
(5) 삼계탕

5. 5권 - 술의 나라
(1) 반딧불이
(2) 매생이의 계절
(3) 식사의 고통
(4) 탁주
(5) 청주의 마음

본문내용

청주를 일본 술로 잘못 알고 있는 사람들이 많은데 일본 청주도 있지만 우리나라에는 오랜 역사를 가진 청주가 따로 존재한다. 일본 청주와 우리 청주는 비슷하지만 빚는 방법이 다르다. 일본 청주는 찐쌀과 씨누룩을 섞어 만든 '고지'라는 누룩을 이용하여 밑술을 만들고 삼단 담금의 과정을 통해 도수 높은 발효주를 만든 다음 술주머니에 압착시켜 얻은 흐린 숯을 2주정도 가라앉힌 후 위의 맑은 술만 걷어 내는 것이다. 우리나라의 청주는 밀이나 밀기울로 만든 누룩과 쌀로 죽이나 고두밥, 백설기를 만들어 물에 섞은 후 발효시킨 술에 고두밥과 물을 섞어 재차 발효시켜 만든다. 그 술을 맑게 뜨면 청주요, 청주를 뜨지 않고 걸러내면 탁주요, 청주를 뜨고 남은 술지게미를 거른 것이 막걸리이다. 간장과 된장처럼 청주와 탁주, 막걸리는 한 독에서 만들어지는 것이다. 우리 술의 진가는 곡식, 누룩, 물 이 세 가지로만 빚는데 에 있다.술을 빚는데 중요한 한가지가 물인데 물은 연수와 경수로 나뉘어 진다. 물에 들어있는 마그네슘이나 칼슘의 함량이 높으면 경수, 낮으면 연수이다. 술 빚기엔 연수가 좋은데 특징은 효모의 증식이나 발효에 필요한 칼륨과 인이 풍부해야 하고 반대로 술의 색과 향미에 악영향을 끼칠 철분은 적게 들어 있어야 한다. 청주를 만드는 데에는 시루, 시루밑, 가마솥, 용수, 체, 주걱, 술국자, 자배기, 밑술독, 큰독, 되, 온도계, 물통, 멥쌀, 찹쌀, 누룩, 소쿠리, 조리 등이 필요하다. 쌀을 백세하여 표면에 붙어있는 이 물질을 깨끗이 세척한다. 쌀을 비롯한 고물로 술을 빚을 때 필요한 것은 전분뿐이고 다른 영양소는 필요치 않으므로 쌀은 도정을 많이 한 것이 좋다

참고 자료

없음