식품독성학

목차

1. Toxicology introduction
2. Principles of toxicology
3. Toxic effect and interaction

본문내용

1.1.1 독성학이란?
- 독성학의 고전적인 정의는 “독에 대한 과학”이다.
- 우리는 어떤 종류의 물질이 인간에게 해로운지 이해한다.
- 독성학은 "생명에 물리적인 성질을 가진 화학물질이나 물질의 부작용(유해 효과)에 대한 연구"이다.
- 이러한 유해효과는 즉각적인 죽음부터 몇 년 또는 몇 년에 걸쳐서 나타난다.
- 미묘한 변화를 인식하지 못하는 범위까지, 많은 형태를 취할 수 있다.
- 그것은 또한 장기, 세포, 또는 특정한 생화학물질과 같은 신체의 다양한 수준에서 발생할 수 있다.
- 독성 물질이 어떻게 신체를 손상시키는지에 대한 이해는 의학 지식과 함께 진보해왔다.
- 해부학적, 또는 신체의 기능에서 다양하게 관찰되는 변화는 사실상 이미 인지하지 못한 신체의 특정 화학반응의 결과이다.

- 몇몇의 독성 화학물질은 긍정적인 효과를 낼 수 있다.
- 벌, 말벌, 뱀의 독은 인간의 질병 치료에 대해 연구되고 있는 수백 가지의 화학 물질로 구성되어 있다.
- Gila monster의 타액에서 추출한 약인 엑세나티드(Exenatide)가 제2형 당뇨병에 사용되도록 승인되었다.

1.1.1 독성학이란? - 독성학의 역사
prehistory(선사시대?)
- 독성이 있는 식물과 동물들이 인정되었고 그들의 추출물은 사냥이나 전쟁에 사용되었다.
1500BC
- hemlock(독미나리), opium(아편), 화살 독, 특정 금속은 적을 독살하거나 사형 집행을 위해 사용되었다.
C. 1198
- 시간이 흐르면서 사람들은 특정 물질에 대한 노출과 질병 또는 죽음 사이에 연관성을 만들기 시작했다.
- 1198년에 Moses Maimonides는 독성학 관련 글의 첫 번째일 수 있는 모음집인 The Treatise on Poisons and Their Antidotes를 썼다.
Paracelsus(파라켈수스) (16세기)
- 특정 화학물질들이 실제로 동식물의 독성의 원인이 된다는 것을 결정했다.
- 그러한 화학물질에 대한 신체의 반응이 dose에 달려있다는 것을 문서화했다.

참고 자료

없음