[식품분석실험] 상압 가열 건조법을 이용한 크래커의 수분 햠량 분석과 내외부 요인 영향 분석

목차

1. Abstract
2. Inroduction
3. Result
4. Discussion

본문내용

1. Abstract
수분은 식품의 품질을 결정하고 식품 성분표 작성에 필수적인 요소이다. 아이비와 야채 크래커 두 가지 시료의 수분을 측정하기 위해 상압 가열 건조법을 사용하였고, 항량 도달까지 반복해서 가열 건조하였다. 4차 가열에서 두 시료 모두 항량에 도달하였고, 시료의 수분 백분율을 구하는 수식을 이용하여 두 시료의 수분 함량을 비교하였다. 분석 결과, 아이비의 수분 함량이 야채 크래커보다 높았고, 시료 구성 성분이 특정 물질 생성과 수분 함량에 영향을 끼친다는 사실을 파악할 수 있었다.

2. Introduction
수분 정량을 진행할 때, 식품의 정확한 정보를 전달하고 알맞은 실험 결과를 도출해 내기 위해 실험의 시료의 특성에 따라 알맞은 수분 정량 분석법을 선택해야 한다. 즉, 어떤 식품을 분석할지에 따라 수분 정량 분석법이 결정된다.

참고 자료

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