[식품학] HACCP에 관한 발표 자료!

소개글

식품을 만드는 과정에서
생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이
발생할 수 있는 상황을 과학적으로
분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한
제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정

목차

1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. HACCP의 용어 정리
4. HACCP의 구성요소
5. HACCP의 준비 5단계
6. HACCP의 개발 7원칙
7. HACCP의 진행절차
8. HACCP의 현장적용
9. HACCP의 적용현황
10. HACCP의 도입효과와 전망

본문내용

원칙 1 : 위해요소 분석

제품설명서에서 파악된 원·부재료별로, 그리고 공정흐름도에서 파악된 공정/단계별로 구분하여 실시

위해요소 분석 해당식품 관련 역학조사자료, 업소자체 오염실태조사자료, 작업환경조건, 종업원 현장조사, 보존시험, 미생물시험, 관련규정, 관련 연구자료 등을 활용

위해요소와 관련된 목록 작성뿐만 아니라 HACCP 계획의 특별검증(재평가), 한계기준 이탈시 개선조치방법 설정, 예측하지 못한 위해요소가 발생한 경우의 대처방법 모색 등에도 활용

참고 자료

없음