주방설계 시 필요한 주방설비와 주방장비

소개글

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목차

l. 매장 컨셉

ll. 주방설비
1) 주방기기의 종류와 규격 및 수량
2) 인테리어 설계
3) 배수시설 확보, 전기용량, 수도광열비

lll. 주방에 필요한 기능

lV. 주방장비
1) 주방장비
2) 조리라인 구성

V. 참고문헌

본문내용

매장의 컨셉은 경양식 패밀리 레스토랑을 기준으로 잡아서 했습니다. 메뉴는 크게 파스타, 피자, 스테이크, 프라이드류(튀김), 샐러드, 스프 총 6종류로 구분을 해놨으며, 그러므로 피자 재조를 위한 컨벡션 오븐, 튀김요리를 위한 튀김기를 꼭 주방장비에 포함시켜야 합니다. 홀에 있는 총 테이블 수는 20개, 좌석은 80개로 구성해보았습니다.

1-1 주방 면적 : 2250m
주방 기기 종류: 배식기기, 퇴식기기, 저장기기, 작업기기. 조리기기 5가지로 구성할 것입니다. 배식기기에는 찬냉장고, 디쉬웨어가 있고, 퇴직기기에는 잔반통, 세척기세정대, 식기세척기, 식기건조대, 보조작업대가 있습니다. 저장기기와 작업기기에는 이동식작업대, 보조작업대, 디쉬웨더, 찬냉장고, 오븐작업대가 있습니다. 조리기기에는 가스 4구렌지, 전기오븐, 가스튀김기 등이 있습니다.

1-2 주방설비: 각각 2개씩 설치해줍니다.
잔반 처리대 가로 600/ 세로 700 / 높이 850
잔반통: 높이: 590cm
식기세척기
벽 선반: 가로 1700/ 세로 350/ 높이 550
식기건조대 : 가로 600/ 세로 700/ 높이 850

참고 자료

주방 관리론 – 김태일
실전 주방관리론 – 강동원
주방 설비 및 설계 레포트