[마케팅] 호텔 연회 서비스

목차

1. 고객 : 약혼식 참석자
20-25명 내외의 양가의 친지 분들

2, 약혼식 구성 및 배치도
워커힐 호텔의 중소 연회장
13-15평 규모로 20명 정도의 인원을 수용할 수 있다.

3. 약혼식 절차

4. 시 간

5. 메 뉴

*프랑스 풀코스 요리*
1)전채
2)수프
3)생선요리
4)주요리(안심 스테이크)
5)샐러드
6)디저트

본문내용

전채*

에피타이저로는 푸아 그라 (거위간요리 foiegras)

콘소메에 젤라틴을 넣어 완전히 풀어진 다음 중탕하여 콘소메 속의 젤라틴 입자를 완전히 용해시킨다. 적포도주와 샴페인 비네가, 소금을 첨가한 다음 냉장고에서 식힌다.
멕시칸 콘칩은 6등분하여 바삭바삭할 정도로 기름에 튀겨낸다.완전히 식은 젤리는 다이아몬드 모양으로 썰어서 접시에 뿌려준다. 그위에 거위간을 적당한 크기로 썰어서 배열한다. 데판나드와 멕시칸 콘칩은 샌드위치 모양으로 얹어 거위간 옆에 살짝 올려둔다.
트러플 버섯은 트러플슬라이서에 매우 얇게 쓸어서 트러플 오일에 살짝 버무린다.
버무린 트러플버섯과 물냉이를 얹어 마무리한다.

참고 자료

없음