영양사 현장실습일지

소개글

2022년 여름 서울대학교 병원에서 영양사 현장실습을 진행하였고, 현장 실습에서 배운 내용을 일지로 자세히 작성하였습니다. 임상영양개요, NCP 실습, 급식관리개요, 위생관리, 식사처방접수, 다양한 질환별 식이요법 등의 내용이 있습니다.

목차

없음

본문내용

일정 및 내용

<학생실습 OT 및 강의>
- 실습 시 주의사항: 시간 준수, 정숙, 단정한 복장, 기밀 유지
- 서울대병원 급식영양과: 급식관리파트, 급식영양파트, 임상영양파트로 나눠짐

<임상영양개요강의>
- 입원/외래환자 교육 및 상담
- 영양집중지원팀 (Nutrition Support Team): 경구 섭취가 부적절하거나 불충분한 환자에게 영양평가 및 영양지원방법에 대하여 자문을 하고 이에 따른 합병증 관리 등의 제반 사항을 관리하는 팀 (의사, 약사, 간호사, 영양사로 구성)
- 영양초기평가: 영양불량 위험도가 높은 환자를 고/중/저 위험군으로 분류 선별 후 영양불량위험도 고지

<영양불량관리 및 NCP 실습 강의>
- 임상영양사 역할: 환자의 영양 문제를 찾고 해결, 기저 질환을 치료를 돕는 것
- Nutrition Care Process: 임상영양치료를 수행하는 방법
영양문제를 해결하기 위해 근거 중심의 합리적인 사고에 바탕을 둔 의사결정을 하도록 도와주는 체계적인 문제해결 과정
영양판정 à 영양진단 à 영양중재 à 모니터링 및 영양평가

<당뇨병 case study 강의>
당뇨병: 혈액 중의 포도당이 높아서 소변으로 포도당이 배출되는 현상

<중 략>

일정 및 내용

- 육류, 생선, 김치 검수 참관: 들어가는 메뉴, 유통기한, 원산지, 무게, 품질, 도축번호 (고기), 숙성도 (김치)를 확인 및 검수한 뒤 적절한 곳에 보관
- 검식: 상을 차리기 전에 먼저 맛을 보고 확인
- 일반식 관리 참관: 간호사가 환자의 식사를 접수하면 실급식수내역과 식찰을 출력하여 환자들의 요구에 맞추어 각 메뉴별 식수와 판수를 넉넉잡아 계산한 뒤 조리장에서 확인
- 치료식 관리 참관: 식찰에 적힌 질병(당뇨, 신부전, 연하장애 등)과 환자의 요구사항 (상식, 죽식, 매운반찬제외, 간식 등)을 보고 상차림이 맞게 되었는지 확인
- 병동 배식 모니터링: 환자 확인을 먼저 한 뒤 배식

<급식관리개요 강의>
직영급식 특징: 환자 요구 빠르게 반영 가능, 영양사의 관리 업무 많아짐
병원급식 특징: 다양한 식사, 365일 하루 세 끼 모두 급식 제공 > 식수 변동 큼
식단관리 흐름: 메뉴작성 (일주일 먼저) > 급식예정인원 입력 (3주간의 자료 반영, 일주일 먼저)

참고 자료

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