영양사현장실습 실습일지 병원영양사

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8시 15분 영양사와 조리원님들 모두 나와 아침인사 후 근무 시작.병동 퇴식구 그릇 수거 후 설거지 및 전처리 조리 담당으로 나누어 작업. 8시 20분 검수 해산물, 고기, 야채 검수. 규격 금액에 따라 야채, 고기, 공산품, 김치, 양념 다 따로 남품. 고기는 규격에 따라 다진 것, 채 썬 것으로 발주한대로 납품. 상태, 포장, 질 중점적으로 볼 것.장마철에는 야채가 부실하기 때문에 유심히 볼 것.병원식, 치료식, 일반식 따로 치료식은 메뉴만 바꿔서 10시 20분 라운지 회진.치료식, 보호자식, 결핵 호스피스, 중환자실(ICU), 일반병동 250베드, 병동배선. 치료식은 매일매일 체크, 일반식은 1주일에 한번 회진.새로 들어온 환자는 체크하여 치료식 안내. 식단표 월요일 마다 교체 원산지도 부착되어 있다.
- 급식운영형태
직영급식 직영은 가산금을 주어 식대비 지원.영양팀장과 후임영양사 2명으로 구성. 8명의 조리사와 파트타임 조리사 2명 총 10의 조리사
- 식수 아침, 점심, 저녁 하루 총 식수 850명 40명 치료식
당뇨 간식, 관급식 등 완제품이 따로 있다.

<중 략>

주요 업무 파악
보건증, 건강기록지 일하는 직원 서류는 모두 모아놓아야 한다. 영양사는 서류작업이 대부분이기 때문에 서류관리가 중요하다. 수입신고서, 납품서, 도축증, 입고명세서 서류정리. 차량온도기록지는 검수일지 뒤에 붙여 놓는다. 비즈멕카 프로그램으로 검수일지 작성. 야채청과 납품 특이사항 파악. 검수명세서는 팩스로 송부. 음식물쓰레기 신고 올바로 시스템으로 하루 한번 체크. 반찬, 국 간보기 염도계로 측정 국 간이 싱거워야 하므로 염도는 보통 0.7~0.8 온도 측정 배식 전 고기 80℃이상, 보존식에 모든 음식 100g 이상 담아 보존식 냉동고에 따로 보관 144시간 이상 보관. 쇼케이스 식판에 예쁘게 급식 담기 급식을 보고 결정되기 때문에 장식에 신경 쓸 것. 배식대 청결 관리

참고 자료

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