중국요리, 중식, 일본요리, 일식 특징, 이해 , 팁 단체급식 레포트 주별일지 실습일지

목차

1. 중국요리의 요리법
2. 중국요리의 팁
3. 중국요리의 특징
4. 중국의 4대요리
5. 중국요리의 소스
6. 일식요리의 이해
7. 일식요리의 특징
8. 일식 기초 요리 정보
9. 일식의 기본 식예절

본문내용

◎ 중국요리의 요리법
1. 뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.

2. 탕 : 국처럼 끓이는 법으로 중국요리의 탕은 서양요리의 수프스톡과 마찬가지로 요리 전체의 맛을 좌우하는 중요한 결정 수단이다.종류에 따라 마오탕(닭고기뼈의 수프), 나이탕 (마오탕에 돼지 등기름을 넣어 조린 수프), 칭탕(마오탕에 닭가슴살을 넣고 오래 끓여서 만든 수프), 수탕(야채나 콩 가공품, 건물류에서 우려낸 산뜻한 수프)등이 있다.

3. 주 : 가장 간단한 조리법으로 물을 넉넉히 넣어 끓여서 재료를 삶아 그대로 먹거나 또는 삶아서 조리한다.

4. 차오 : 재료를 소량의 기름에 재빨리 섞으면서 볶는 것인데 보기에 예쁘고 불기가 고루 미치도록 크기를 가지런히하게 썬다.단시간에 만드는 것이므로, 시간과 품이 많이 걸리지 않으며, 재료의 맛을 그대로 사리고 영양도 손상되지 않는 잇점이 있다.

5. 지앤 : 약간의 기름에 지져 내는 법으로 우리나라의 전과 같은 조리법이다.
재료의 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭바삭해지게 만든다.불은 약하게 한다.

6. 먼 : 일단 기름에 튀기거나 볶은 것을, 조미료나 향신료와 함께 재료가 잠길정도로 물을 붓고 장시간 약한 불로 국물이 졸아들 때까지 조린다.

7. 카오 : 불에 직접 굽는방법이다.전에게 전용 풍로에서 강한 불꽃의 힘으로 양념한 재료를 S관에 매달아 불로 구웠었는데, 최근에 오븐을 쓰게 되면서 불꽃보다는 그 불의 열기를 잘 이용 하여 만들게 되었다.

8. 뚠 : 원래는 냄비속에 여러 가지 재료와 물을 넣고 약한 불로 오랜 시간 푹 무를 때 까지 설설 끓인 것이었는데, 그 뒤에 개량되어 항아리 같은 용기에 넣어 중탕함으로써 재료의 맛도 손상하지 않고, 맛도 농후하며, 국물도 흐리지 않게 그대로 완성하게 되었다.

9. 쉰 : 그스르는 방법으로 이미 맛을 들인 생재료나 완성된 재료를 그슬러서 풍미를 낸다.

참고 자료

없음