커피 TDS & 추출수율과추출비율

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-부피개념으로 세팅하면 변수가 많기 때문에 질량개념으로 추출하는 방식이 좋다.
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원두를 로스팅하는 단계에 따라 원두에 안에서 발생되는 가스의 양에 차이가 발생.
(약하게 볶을 수록 가스가 적다. 강하게 볶을 수록 가스가 많다.)
가스가 많을 수록 크레마의 부피가 커지고
가스가 적을 수록 크레마의 부피가 얇게 깔린다.
(로스팅 정도에 따라 크레마의 비중이 달라질 수 있다.)
또한 로스팅 후 숙성을 얼만큼 했는지에 따라 원두가 가지고 있는 가스(이산화탄소)가 빠져나가는 양이 다르고
오래 숙성할 수록 크레마는 적게 나오게 된다.
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<기준>
커피양 16~18g
추출량 25~35ml(32~40g)
추출시간 24~30초
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위의 기준으로 했을 때
권장수율(추출수율) 18%~22% 범위 안으로 들어와야 하며
18% 이하 인 경우 과소추출
22%이상 인 경우 과다추출

참고 자료

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