아주대 생물학실험1 A+ 효소반응 보고서

소개글

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목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
- 효소반응

2. 실험목적
- 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pH의 효과를 관찰한다.
- Somogy-Nelson법을 통해 환원당의 생성여부를 측정하여 효소활성을 측정할 수 있다.

3. 실험원리
1) 물질대사

- 이화작용 : 고분자 물질 -> 저분자 물질
- 동화작용 : 저분자 물질 -> 고분자 물질
- 일련의 생화학반응으로 구성되어 있으며 효소라는 생물학적 촉매에 의해 매개된다.
- 효소는 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있도록 효소와 기질의 복합체를 전이상태로 전환시킴으로써 반응의 활성화 에너지를 감소시킨다.

2) 효소
- 효소 : 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 물질로 대부분 단백질이다.
- 활성화에너지 : 반응을 일으키는데 필요한 최소한의 에너지
[1]
- 기질 : 효소가 작용하는 특정 반응물
- 활성부위 : 기질이 효소에 결합하는 부위
- 보조인자 : 비단백질 보조물질
- 촉매주기[2]
① 효소의 활성부위가 비어 있는 상태로 시작
②기질이 활성부위로 들어가면 유도적응으로 기질을 꽉 잡는다.
③ 기질이 생성물로 전환된다.
④ 생성물이 방출된다.

3) 효소반응의 특징
- 각각의 효소에 대한 특유한 최적 pH와 최적온도가 존재

- 기질특이성 존재
- 기질에 대한 포화 존재
- 여러 가지 저해물질 존재

4) 반응속도와 pH 변화에 따른 효소
- 반응온도↑ → 기질의 운동에너지 증가 → 효소와 기질 간의 충돌 확률이 증가
* 지나친 온도 증가는 효소 활성부위의 구조를 파괴함으로 반응속도가 증가하지 않는다.
- pH의 변화에 따라 효소의 구조가 바뀜 → 효소의 구조변화에 따라 활성에 영향
ex) 펩신 최적 pH 2 등

5) 단백질의 변성
pH 변화에 따라 단백질의 고유 구조를 유지시켜 주는 이온결합, 수소결합이 변화하여 구조를 유지하지 못하게 된다. 결과적으로 고유의 구조가 변형되어 생물학적 활성을 잃게 된다. pH뿐만 아니라 열에도 취약하다.

참고 자료

TAYLOR 외/캠벨 생명과학 개념과 현상의 이해/라이프사이언스/제10판/2021/87쪽.
TAYLOR 외/캠벨 생명과학 개념과 현상의 이해/라이프사이언스/제10판/2021/88쪽.
이명옥/「팽화미분 첨가에 따른 식혜의 당화 과정 중 pH, 탁도, 색도, 당도, 환원당, 총당, ketoes, 아미노산, 단백질 그리고 관능 성질」/서울과학기술대학교 석사학위논문/2010/8쪽.