우유 품질 검사

목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

본 실험은 우유 품질 검사를 통해, 우유의 peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정한다. 열처리 조건이 다른 세 종류의 우유(①,②,③)를 시험관에 3mL씩 넣는다. 각 시험관에 1.2% H₂O₂를 한 방울씩 넣고 골고루 섞이도록 시험관을 흔들어준 후 2% p-phenylene diamine 용액을 두 방울씩 넣고 흔들어 섞는다. 실험 결과, ①,②번 시험관 우유의 색 변화는 없었고, ③번 우유는 녹청색으로 변했다. 색 변화를 통해 ①,②번 우유에는peroxidase가 불활성화 되었고, ③번 우유에는 peroxidase의 역가가 남아있음을 확인하였다. 따라서 ③번 시험관에 있는 우유를 저온살균 우유(63℃/30분)로 판정하였다.

우유의 성분은 수분, 단백질, 지방질, 당질, 무기질, 바이타민 및 여러 종류의 미량성분으로 구성되어 있으며 발육에 필요한 영양소가 과부족 없이 함유되어 있어 단일식품으로는 완전한 식품이라고 할 수 있다.

참고 자료

노봉수 외 8인 공저, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 2015, P. 355-358
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, ㈜북스힐, 2004, p. 164~166
식품가공저장학(2018), 최남순(저),효일