phosphatase시험과 peroxidase시험을 통한 우유품질검사

소개글

식품가공학실험 A+ 레포트입니다.
관련 논문 및 책을 조합해 Abstract부분을 언급해두었으니 참고하시고 구매하시길 바랍니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. Reference

본문내용

우유의 검사법으로는 비중 측정, 알코올시험, 산도측정, 지방측정, 메틸렌블루 환원시험 등이 있다. 본 실험에서는 이 중 열처리 공정 확인 시험으로 phosphatase시험과 peroxidase시험을 통해 각 해당하는 기질 와 p-phenylene diamine 용액을 이용함으로써 시판되는 미지의 우유 세종류(①,②,③)의 가열처리방법(63℃/30분, 130℃/2초, 140~145℃/3~4초 중 1)을 알아보는 것이 목적이다. 1단계로 phosphatase시험을 한 결과 모두 반응이 일어나지 않음을 통해 ①,②,③우유 모두 원유가 아님을 확인하였다. 2단계로 peroxidase시험에서 ③우유에 청색반응이 일어났음을 통해 63℃/30분에 해당하는 저온살균한 우유임을 확인하였다. 나머지 130℃/2초 or 140~145℃/3~4초 에 해당하는 ①,②우유는 초고온살균한 우유임을 확인하였다. 추가로 초고온살균법을 이용한 ①,②우유를 130℃/2초 or 140~145℃/3~4초 중 어느 하나라고 단정하기 위해서는 세균검출시험이 필요하다. 이에 대한 근거는 그림4의 살균법에 따른 살균온도-시간 프로파일에 있다.

참고 자료

식품가공저장학 –장학길 (2015) 283p
식품가공저장학 – 박명수, 박헌국 외 4명 (2010) 304p
식품가공저장학 – 노봉수, 김석신 외 6명 (2009) 326~328p
실무를 위한 식품가공저장학 – 노봉수, 장판식 외 8명 (2015) 359p