소화효소의 활성 실험 보고서

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목차

Ⅰ. 서론
1. 이론적 배경
2. 실험 목적

Ⅱ. 실험 기구 및 재료

Ⅲ. 실험 방법

Ⅳ. 실험 결과

Ⅴ. 고찰

본문내용

1. 이론적 배경
(1) 효소
효소는 생체 내에서 화학반응을 매개하는 단백질로 이루어진 촉매이다. 그림 1과 같이 효소는 기질과 결합해 반응의 활성화 에너지를 낮춰 반응을 촉진하는 역할을 한다. 생체 내 화학반응은 대부분 효소반응이다.

1) 효소반응의 특성
효소반응은 가역성을 가지기 때문에 효소의 활성부위에 기질이 결합하여 효소∙기질 복합체를 형성하고 반응 결과 생성물이 만들어지면 효소는 반응산물과 분리되어 또 다른 반응을 참여할 수 있다. 효소는 매우 특이적으로 특정 기질과만 결합하여 촉매작용을 수행하는데 이런 특성을 기질특이성이라고 한다. 효소반응에 저해를 주는 요인은 열과 산에 의한 비특이적 저해와 효소의 종류에 따라 저해 정도가 다른 특이적 저해가 있다.

2) 효소반응의 속도에 영향을 미치는 요인
효소는 단백질이기 때문에 pH와 온도 등에 따라 반응속도가 달라지고 그림 2, 3과 같이 최적 환경에서 최적 반응속도로 반응한다.

효소반응은 기질에 대한 포화가 있어 기질의 농도가 증가함에 따라 반응속도가 점차 증가하다가 최고 속도가 되면 더 이상 증가하지 않는다. 이용 가능한 효소가 기질과 모두 반응하여 가능한 최고 속도로 생성물을 만들고 있기 때문이다. 효소반응과 기질의 농도와의 관계를 나타낸 식은 그림 5와 같다.

(2) 아밀라아제
아밀라아제는 녹말을 당으로 분해하는 효소로 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 포도당의 중합체이다. 췌장과 침샘에서 녹말을 이당류로 가수분해하기 위한 아밀라아제를 분비하여 다른 효소와 함께 녹말을 포도당으로 분해하여 에너지를 공급한다. 고등 동물 뿐만 아니라 고등 식물 등 자연계에 널리 분포한다. 아밀라아제는 합성 및 분비 되는 장소에 따라 췌장 아밀라아제와 침샘 아밀라아제로 구분하고 작용양식에 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제로 구분한다.

1) α-아밀라아제
α-아밀라아제는 칼슘 금속 단백질 효소로 녹말 사슬에 따라 임의의 위치에서 작용함으로써 녹말을 분해한다.

참고 자료

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[네이버지식백과] 요오드 녹말 반응(아이오딘 녹말 반응) (화학대사전, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2303962&cid=60227&categoryId=60227)