비타민의 종류와 기능

소개글

"비타민의 종류와 기능"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 비타민의 정의
2) 비타민의 기능
3) anti-vitamin
4) vitamin의 명명
5) vitamin의 국제 단위
6) 비타민의 분류
7) 비타민의 안정성
8) 지용성 vitamin
9) 수용성 vitamin
10) 비타민의 생리활성에 관한 연구

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

비타민은 생체의 구성 성분은 아니지만 호르몬이나 효소와 같이 생체 내에 미량 존재하면서 중요한 생리적 작용을 조절하여 체내의 물질대사를 원만하게 진행되도록 하는 유기화합물이다. 동물의 생명 유지에 필수불가결한 영양소로 화학적 구조와 기능이 다양하다. 그러나 일부 비타민을 제외하고는 호르몬이나 효소와는 달리 동물 체내에서 분해 소실되기 때문에 식품을 통해 섭취해야한다. 그렇지 않으면 생리적 조절기작에 이상이 생겨 부족 또는 결핍 증상이 나타난다. 비타민의 명칭은 ‘vital amine’이라는 뜻에서 ‘vitamine’이라 명명되었다가, 1920년 Drummond에 의해 amine이 아닐 수도 있는 점이 고려되어 vitamin으로 정정되었다.
비타민은 필수 영양 성분으로 인체 기능의 정상적인 유지를 위해서 충분히 공급되어야하며 식품 조리 가공 중에 비타민의 손실이 일어나지 않도록 주의해야 한다. 과일과 채소의 경우 비타민의 종류에 따라 차이는 있으나 동결, 열처리 및 통조림 가공과정에서 약 20~50%가 손실되고 있다. 일반적으로 비타민의 부족은 불충분한 공급, 흡수장애, 스트레스, 질병 등에 의해 야기 될 수 있다.
지금까지 약 20여 종의 비타민이 알려져 있으며, 발견 초기에는 그 용해성에 따라 지용성 추출물을 A로, 수용성 추출물을 B로 알파벳순에 따라 표기하였으나 이들이 복합물질들로 알려지면서 후에 세분화가 되었다. 지용성비타민에는 물에는 녹지 않으나 지방과 지용성 용매에 녹으며 신체에 쉽게 저장되어 과잉 공급이 되었을 경우 문제를 일으킬 수 있는 비타민 A, D, E, K가 있다. 수용성비타민은 물에 쉽게 용해되며 과잉 공급 시 체외로 소변을 통해 배출될 수 있는 비타민 , , 나이아신(niacin), , 엽산, 판토텐산, 바이오틴(biotin), 의 비타민 B 복합체와 비타민 C가 있다.

참고 자료

조수경·구슬·박경, 『비타민 D 와 우울증』, 한국식품영양과학회지 제43권 제 10호, 2014, 1467-1476
박형숙·이윤미, 『비타민 C 보충이 제 2형 당뇨병 환자의 혈당 및 항산화 상 태에 미치는 효과』, JKAN(대한간호학회지) 제33권 제2호, 2003, 170-178
김건희·강일준·정윤화·한정아, 『재미있는 식품화학』, 수학사, 167-182
이숙영·정해정·이영은·김미리·김미라·송효남, 『식품화학』, 파워북, 178-199
신해헌·조형용·신정규, 『기초식품학』, 효일, 211-221
이성호, 『영양화학』, 지구문화사, 105-165